Печень Рецепт - печень по-индонезийски

Продукты:
Куриная печень - 300 г, лук репчатый - 4 головки, перец болгарский - 1 шт., масло растительное - 40 мл, сливки - 100 мл, соль, перец черный молотый.
Рецепт приготовления:
1. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нарежьте. Затем смешайте с нарезанным соломкой или кубиками болгарским перцем и обжарьте на масле.
2. Подготовленную куриную печень нарежьте соломкой, соедините с пассерованными на растительном масле овощами и, непрерывно помешивая, жарьте все вместе.
3. Блюдо посыпьте солью и черным молотым перцем по вкусу, аккуратно добавьте сливки и прогрейте все вместе в течение 5 мин.
Подавайте с припущенным рисом.

Шашлык рецепт - Шашлык из рыбы с соусом тартар

Продукты:
Осетрина - 1 кг, лук репчатый - 3-4 головки, лимон - 1 шт., зелень, соль, перец молотый.
Рецепт приготовления:
1. Осетрину обработайте, промойте, обсушите и нарежьте кусочками массой 30-40 г.
2. Посыпьте рыбу солью, перцем, добавьте измельченный репчатый лук, тонко нарезанный лимон и поставьте на 40 мин. на холод для маринования (лимон можно перед нарезкой опустить на 1-2 мин. в кипяток, в этом случае он даст больше сока).
3. Выньте рыбу из маринада, нанижите на шампуры и обжарьте на углях.
4. При подаче гарнируйте шашлык кольцами лука, веточками зелени, дольками лимона.
Совет!
К шашлыку из рыбы подайте соус тартар: измельчить 2 отварных яичных желтка, 2 зубчика чеснока, 1 маринованный огурец, 1 ст. л. каперсов, несколько перьев зеленого лука, 2-3 веточки зелени петрушки, добавить 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. красного молотого перца, 150 г майонеза, перемешать.

Кальмар рецепт - Кальмары фаршированные

Продукты:
Тушки кальмаров - 1 кг, рис длиннозерный - 1 стакан, лук рубленый - 4 ст. л., зелень петрушки рубленая - 1 ст. л., листья мяты рубленые -1 ст. л., сахар - 1/2 ст. л., помидоры - 2 шт., растительное масло - 1 стакан, вино белое сухое - 1/2 стакана, перец черный молотый, соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
1. Кальмаров очистите, промойте.
2. Спассеруйте на масле лук, добавьте рубленую зелень, измельченные помидоры, сахар. Тушите на слабом огне. Добавьте рис, доведите до готовности.
3. Нафаршируйте тушки кальмаров и зашейте разрез. Залейте маслом, вином, небольшим количеством воды и запекайте при сильном нагреве до образования румяной корочки.
4. При подаче оформите зеленью, ломтиками помидора, кольцами лука.

Рецепт рыбы - Форель в винном соусе

Продукты:
Филе форели - 1 кг, белое вино столовое - 2 стакана, вода - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, мука пшеничная - 1/3 стакана, сок 1 лимона, лавровый лист - 1-2 шт., соль.
Рецепт приготовления:
1. Для соуса муку слегка подрумяньте на сухой сковороде, затем снимите с огня и разотрите с маслом.
2. Полученную мучную пассеровку залейте вином, водой, тщательно перемешайте, добавьте лавровый лист и прогревайте в течение 10 мин.
3. Подготовленное филе форели нарежьте порционными кусками (с кожей или без нее), положите в соус, посолите и варите на слабом огне еще 10 мин.
4. Подавайте форель в соусе, сбрызнув лимонным соком.

Свинина Рецепт - свиная отбивная с пюре

Продукты:
3 свиные котлеты на косточке (общим весом около 700 г), 60 г сливочного масла, 400 г замороженного зеленого горошка, 5 зубчиков чеснока, 3-6 листиков кресс-салата, зелень (петрушка, базилик), масло оливковое, перец черный, соль морская пищевая.
Рецепт приготовления:
1. Для приготовления пюре зеленый горошек, не размораживая, всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 25-30 мин.
После этого вынуть горошек из воды, положить в миску и измельчить при помощи погружного блен-дера. Добавить 2 зубчика чеснока, нарезанную зелень, соль и перец по вкусу, влить 1 ст. л. отвара от горошка и еще раз измельчить все вместе. В конце тонкой струйкой влить 2 ст. л. оливкового масла.
2. Для приготовления чесночного масла 3 зубчика чеснока очистить и растолочь в ступке со щепоткой соли.
Толченый чеснок нарубить со сливочным маслом, затем полученную массу перемешать, сформовать ее в виде колбаски или брусочка, завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру до подачи. Свиные котлеты слегка отбить тупой стороной ножа с обеих сторон, посолить и приправить свежемолотым черным перцем.
3. Полить отбивные 2 ст. л. оливкового масла и втереть его в мясо.
4. Отбивные обжарить на сухой раскаленной сковороде по 3-4 мин. с каждой стороны. Обжаренные отбивные смазать чесночным маслом и подать с пюре из горошка, украсив листьями кресс-салата.

Продукты:
500 г бескостной говядины, 500 г помидоров, 300 г тыквы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 острый красный перчик, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 1 см корня имбиря, соль, черный молотый, перец
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Порций: 4
Рецепт приготовления:
1. Корень имбиря натереть на терке. Из перчика удалить семена, мякоть измельчить. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, 5 мин. Мясо нарезать кубиками, добавить к луку и чесноку вместе с перчиком, кориандром и имбирем. Готовить 10 мин.
2. Помидоры нарезать дольками, тыкву - крупными кубиками.
3. Добавить помидоры и тыкву в карри, накрыть крышкой и готовить 10 мин. Влить 0,5 стакана воды, посолить, поперчить и тушить 30 мин. Можно подавать с рисом.

Продукты:
Для тархони:
200 г муки, 3 яйца.
Для запеканки:
600 г свинины (лопатка), 200 г копченых колбасок, 100 г топленого свиного сала (смальца), 1 кг квашеной капусты, 1 большая луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, 1 ч. л. молотой паприки, соль, перец.
Время приготовления: 1 час 30 мин. Порций: 6
Рецепт приготовления:
1. Приготовить тархоню. Муку просеять I в миску, сбрызнуть 1 ч. л. воды, вбить яйца. Вымесить гладкое однородное тесто. Разрезать тесто на несколько частей и оставить на 10-15 мин. Натереть тесто на крупной терке. Получившиеся шарики выложить на поднос и оставить сушиться на сутки. Тархоню складывают в мешочки изо льна или из хлопка и хранят в сухом прохладном месте. Она прекрасно сохраняется в течение нескольких месяцев.
2. Свинину вымыть, нарезать небольшими кусочками, колбаски - кружками. Лук и чеснок очистить, измельчить. Капусту отжать. Если она нашинкована очень длинной соломкой, нарезать покороче. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. смальца. Обжарить лук, 5 мин. Выложить свинину и готовить, время от времени помешивая, 8 мин. Приправить мясо солью, перцем и паприкой, влить 0,5 стакана горячей воды. Готовить на среднем огне под крышкой 10 мин.
3. чистом сотейнике разогреть еще 1 ст. л. смальца. Обжарить тархоню до золотистого цвета, 5-6 мин. Влить 400 мл воды, посолить и тушить без крышки, пока тархоня не станет мягкой.
4. Смазать оставшимся смальцем огнеупорную форму. Положить на дно половину квашеной капусты, затем половину тархони и колбаски.
5. Шумовкой выложить в форму мясо. Положить оставшуюся тархоню и оставшуюся капусту.
6. В сотейник, где тушилось мясо, добавить сметану. Поставить на небольшой огонь и готовить, тщательно перемешивая. 4 мин. Вылить соус в форму, накрыть. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку на 40 мин.

Продукты:
4 большие картофелины, 400 г рыбы, консервированной в томатном соусе, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 4 пера зеленого лука, 2 веточки укропа, 8 яиц, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Рецепт приготовления:
1. Картофель тщательно вымыть, обсушить. Завернуть каждую картофелину в фольгу и поместить в разогретую до 200 °С духовку на 1 ч.
2. Рыбу выложить в миску и размять вилкой, удаляя косточки. Лук и чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.
3. Разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, 7 мин. Положить чеснок и готовить еще 1 мин.
4. Вынуть картофель из духовки (духовку не выключать). Снять фольгу, дать картофелинам немного остыть, затем разрезать каждую пополам и вынуть лож кой часть мякоти, оставляя стенки толщиной примерно 0,5 см.
5. Добавить в миску с рыбой картофельную мякоть, обжаренные лук и чеснок, измельченную зелень. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать.
6. Наполнить приготовленной смесью половинки картофеля, оставив сверху примерно 0,7 см. Разровнять поверхность смеси и аккуратно разбить в каждую половинку по яйцу. Выложить половинки на противень и вернуть в духовку на 10 мин. Подавать горячими.

Продукты:
500 г мякоти говядины, 2 болгарских перца (красный и желтый), 1 острый перчик, 2-3 помидора, 250 г консервированной красной фасоли, 150 г консервированной кукурузы, 2 репчатые луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 ст. л. томатной пасты, зелень петрушки, соль, сахар, растительное масло по вкусу.
Рецепт приготовления:
1. Болгарские перцы вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку и нарезать квадратиками. Лук очистить и нарезать крупными кубиками, зубчики чеснока разрезать на 4 части. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать крупными кусочками. Мякоть говядины вымыть, обсушить и мелко нарубить.
2. Лук и чеснок выложить на разогретую сковороду с маслом и обжарить. Добавить рубленую говядину и жарить на среднем огне, помешивая, 5-6 мин., чтобы выпарилась вся выделившаяся жидкость. Затем положить болгарский перец и томатную пасту, перемешать и тушить на среднем огне еще 5 мин.
3. Добавить в сковороду помидоры, консервированную кукурузу и фасоль (жидкость предварительно слить), посолить, добавить сахар по вкусу и все хорошо перемешать.
4. Острый перчик вместе с семенами нарезать наискосок колечками и добавить в сковороду с мясом и овощами. Перемешать, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 10-15 мин., изредка перемешивая. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Свиная корейка с грибами

Продукты:
2,5 кг свиной корейки (кусок), 300 г свежих грибов (шампиньоны), 1 стакан густой сметаны, зелень петрушки, чеснок, горчица, майонез, кетчуп, соль, перец, растительное масло.
Рецепт приготовления:
1. Обжарить нарезанные очищенные грибы и лук, добавить сметану, измельченную петрушку, тушить вместе 5 мин.
2. Мясо отбить, приправить, уложить грибы с луком и плотно свернуть рулетом.
3. Нашпиговать корейку чесноком, посолить, поперчить, смазать горчицей, кетчупом, майонезом, завернуть в фольгу, мариновать в холодильнике в течение суток...