Как подавать и есть рыбу?
На торжественных приемах рыбу принято подавать целиком, причем она занимает на столе центральное место. Более мелкую рыбу (скумбрию, ставриду, хека) подают на отдельных тарелках по од-ной-две на общем блюде. Лучше, чтобы гарнир к рыбе был на отдельной посуде. Если вы подаете рыбу на отдельных тарелках, то соблюдайте правило: с правой стороны тарелки кладется нож или лопаточка, с левой - вилка для рыбы. Вилкой рыба только придерживается, а лопаточкой отделяются кости. Если на столе одна вилка, то ее держат в правой руке, а левой берут кусочки хлеба для поддержки кусочка рыбы. Если рыба не очищена от костей, то слева от вилки ставят маленькую тарелочку для костей.

Продукты:
Звено белуги или осетра - 800 г, сухое белое вино - 0.5.л, сливочное масло - 50 г, лимон - 1 шт.
Рецепт приготовления рыбы, тушенной в вине с фотографией:
1. Белугу или осетра, сняв кожу, нарежьте на порции.
Залейте рыбу вином так, чтобы ее покрыло наполовину, добавьте сливочное масло.
2. Лимон разрежьте на дольки и, удалив косточки,
положите к рыбе. Припускайте на слабом огне под крышкой до готовности.
3. При подаче оформите рыбу лимоном и зеленью, гарнируйте картофельным пюре.

Продукты:
Рыба - 1 кг, грибы - 200 г, уксус (3%) - 1 ст. л., растительное масло - 1 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., панировочные сухари - 2 стакана, соль.
Рецепт приготовления рыбы в белом маринаде:
1. Для маринада нарезанный кольцами лук обжарьте на масле 5 мин. без изменения цвета.
2. Положите нарезанные соломкой морковь и петрушку, обжаривайте еще 5-7 мин.
3. Влейте бульон, положите пряности, соль, сахар и тушите 15-20 мин. Добавьте уксус, доведите до кипения.
4. Филе рыбы посолите, запанируйте в муке и обжарьте на масле с обеих сторон до золотистой корочки.Переложите рыбу в глубокое блюдо, залейте горячим маринадом и охладите. Оформите зеленью.

Рецепт рыбы - Форель в винном соусе

Продукты:
Филе форели - 1 кг, белое вино столовое - 2 стакана, вода - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, мука пшеничная - 1/3 стакана, сок 1 лимона, лавровый лист - 1-2 шт., соль.
Рецепт приготовления:
1. Для соуса муку слегка подрумяньте на сухой сковороде, затем снимите с огня и разотрите с маслом.
2. Полученную мучную пассеровку залейте вином, водой, тщательно перемешайте, добавьте лавровый лист и прогревайте в течение 10 мин.
3. Подготовленное филе форели нарежьте порционными кусками (с кожей или без нее), положите в соус, посолите и варите на слабом огне еще 10 мин.
4. Подавайте форель в соусе, сбрызнув лимонным соком.

Необходимые продукты:
Рыба свежая - 500 г, картофель - 4-5 шт., крупа перловая - 5 ст. л., морковь -1 шт., лук репчатый -1 головка,вода -3 л, лавровый лист-1 шт., перец черный горошком - з шт., соль.
Способ приготовления:
1. Воду доведите до кипения, всыпьте заранее замоченную перловую крупу, затем нарезанную кружочками морковь, варите 30 мин.
2. Добавьте очищенную луковицу (целиком), пё-рец. Через 10 мин. положите крупно нарезанный очищенный картофель, подготовленную рыбу, нарезанную кусками, лавровый лист, посолите.
3. Варите суп до готовности. Удалите головку лука.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.
На заметку:
В перловой крупе присутствует микроэлемент лизин, который активно участвует в выработке коллагена (он делает кожу гладкой и упругой, предотвращает появление морщинок). Перловка содержит также большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира.

Необходимые продукты:
Рыба - 700 г (филе), лук репчатый - з головки, рис-5 ст. л., сухари панировочные - 2 ст. л., масло растительное - з ст. л., чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Подготовленное рыбное филе пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, сухари, толченый чеснок, влейте немного воды и перемешайте.
2. Рис припустите. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарубите (часть зелени оставьте для украшения). Лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Добавьте припущенный рис, рубленую зелень, посолите и перемешайте.
3. На термопленку выложите рыбный фарш в форме прямоугольника, сверху поместите начинку из лука и риса, заверните рулетом.
4. Опустите рулет в кипящую воду и варите 20-30 мин.
Готовый рулет разрежьте на порционные куски, выложите красиво на блюдо и подавайте, оформив зеленью петрушки и укропа.

У нас в семье все очень любят рыбу. Мы едим любые ее сорта и в любом виде. У меня множество рецептов блюд из рыбы. Сейчас уже сложно вспомнить, от кого достался именно этот рецепт. В любом случае я благодарна этому человеку.
Необходимые продукты:
Филе палтуса - 450 г, помидор -1 шт., красный сладкий перец -1 шт., сливки - 50 мл, растительное масло - для жарки, соль, перец, зелень.
Способ приготовления:
Рыбу вымыть, нарезать на куски, посолить и поперчить, обжарить на масле 3-5 мин. c каждой стороны. Снять с огня, переложить рыбу в жаропрочную посуду, поместить в разогретую до 180° духовку и запекать 10 минут. Помидор вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и разрезать на части. Измельчить перец и помидор в блендере. На растительном масле спассеровать муку, развести молоком, довести до кипения. В другую сковороду вылить смесь из перца и помидора, добавить молочный соус, посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня. Палтуса подавать с соусом и овощами.

У нас в семье все очень любят рыбу. Мы едим любые ее сорта и в любом виде. У меня множество рецептов блюд из рыбы. Сейчас уже сложно вспомнить, от кого достался именно этот рецепт. В любом случае я благодарна этому человеку.
Необходимые продукты:
Капуста белокочанная - 1 кочан (1,5 кг), говядина (мякоть) - 300 г, ветчина - 60 г, перец красный (сладкий) -1 шт., маслины без косточек - 12 шт., грибы сушеные - 1/2 стакана, чеснок - 3 зубчика, яйцо - 1 шт., перец черный молотый - 1 /4 ч. л., соль по вкусу.
Способ приготовления:
Для фарша мясо и чеснок пропустить через мясорубку. Ветчину, маслины, половинку сладкого перца нарезать мелкими кубиками, перемешать. Добавить соль, перец, яйцо и еще раз перемешать. Смешать мясной фарш и ветчинную смесь. Грибы замочить в теплой воде на 10 мин.
Капусту очистить от вялых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, сохраняя кочан целым, и положить в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Вынуть, дать воде стечь.
кстати...
Это блюдо будет гораздо вкуснее, если вы подадите его к столу с томатным или сметанным соусом. Для сметанного соуса доведите сметану до кипения и всыпьте обжаренную муку, а затем соль и перец. Томатный соус готовят из помидоров, вскипяченных на оливковом масле с чесноком, луком и специями.
Листья по одному отогнуть от кочерыжки вниз, переложить их фаршем и прижать так, чтобы форма кочана сохранилась. Кочан перевязать кулинарной нитью (для сохранения его формы можно также использовать деревянные зубочистки). Поместить в глубокую огнеупорную форму, стенки которой предварительно смазать сливочным маслом.
Оставшийся сладкий перец и грибы тонко нарезать, выложить вокруг капустного кочана, все залить 2 стаканами капустного отвара, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 1 ч.

Необходимые продукты:
Толстолобик - 1шт., 1 лимон, зелень петрушки - 1 пучок, 1 грейпфрут и 1 апельсин, соль, молотый черный перец, лавровый лист, сухой базилик по вкусу, 2-3 ст. л. подсолнечного масла, 2,5 луковицы.
Способ приготовления:
Рыбу очистить. Посолить, оставить на 5-10 мин. Затем еще раз промыть, сбрызнуть соком половины лимона. Петрушку, цедру цитрусовых, 1 луковицу и выжатую половину лимона мелко нарезать, смешать с молотым черным перцем, базиликом и лавровым листом и поместить внутрь рыбы на место удаленных жабр. Посолить, посыпать специями, полить подсолнечным маслом. Сделать поперечные надрезы, в которые вложить, чередуя, дольки лимона и полукольца лука. Завернуть рыбу в фольгу, поместить в емкость для запекания, налить 1/2 стакана воды и запекать при температуре 170-180° 40 мин.
Приятного аппетита!

Часто готовлю национальные блюда разных стран. Иногда под экзотическим названием скрывается очень простой, вкусный и полезный рецепт. Это блюдо в нашей семье пользуется популярностью очень давно.
Необходимые продукты:
700 г рыбного филе, 3 помидора, 300 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 стакан майонеза, сок половины лимона, измельченная зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, базилик).
Способ приготовления:
Рыбное филе разделить на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком. Филе по желанию предварительно натереть солью. Майонез смешать с зеленью, мелко нарезанными помидорами, измельченным чесноком и 150 г тертого сыра. Намазать рыбу полученной смесью и выложить на смазанный маслом противень. Сверху посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 30 мин. при температуре 180°.
Приятного аппетита!