Продукты:
Баранина (рульки без костей) - 4 шт., белая фасоль - 250 г, мука - 3 ст. л., лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, сельдерей - 1/2 корня, морковь - 2 шт., оливковое масло - 3 ч. л., розмарин - 2 веточки, лавровый лист - 2 шт., вино красное сухое - 150 мл, томатная паста - 2 ч. л., перец черный молотый, соль.
Рецепт приготовления блюда из мяса - Баранина с белой фасолью:
1. Мясо обсушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите, запанируйте в муке. Лук нарежьте кольцами, чеснок нарубите. Сельдерей нарежьте кубиками, морковь - кружочками.
2. В сотейнике нагрейте масло, положите мясо, помешивая, обжаривайте его до образования румяной корочки, выньте и отложите. Лук, чеснок и коренья обжарьте на масле, оставшемся после жарения мяса, добавьте мясо, лавровый
лист, розмарин и вино. Тушите 10-15 мин.
3. Отлейте в чашку немного соуса, добавьте томатную пасту, перемешайте, влейте к мясу, доведите до кипения. Положите заранее замоченную фасоль, посолите, поперчите.
4. Мясо с фасолью поставьте в духовку и тушите под крышкой около 1 ч при 160°. Тушите еще около часа без крышки, пока мясо не станет мягким.

Продукты:
Отбивные из баранины - 6 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, базилик рубленый - 2 ст. л., зелень петрушки рубленая - 2 ст. л., картофель вареный - 3 шт., растительное масло - 1 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л.
Рецепт приготовления блюда из баранины - Баранина, запеченная в фольге:
1. Картофель нарежьте кружочками. Три больших квадрата фольги смажьте маслом.
2. Смешайте рубленый чеснок, зелень, соль и перец.
3. Отбивные обжарьте на смеси масел до образования коричневой корочки.
4. На фольгу уложите слой картофеля, на него по две отбивные.
Затем слой лука, посыпьте чесночной смесью, заверните фольгу и запекайте в духовке до готовности.

Продукты:
Мякоть свинины - 500 г, пиво - 500 мл, кофе натуральный молотый - 1/2 ч. л., чеснок - 1-2 зубчика, масло растительное - 2 ст. л., хлеб пшеничный черствый - 200 г, цедра лимона тертая - 1 ст. л., перец черный молотый, соль. 
Для начинки: мука пшеничная - 200 г, желток яичный - 4 шт., молоко - 100 мл, дрожжи - 1/2 ч. л., хлеб пшеничный - 60 г, соль.
Рецепт приготовления блюда из мяса - Свинина в пиве с кнедликами:
1. Свинину обжарьте на масле, залейте пивом, добавьте кофе и чеснок и тушите до готовности в духовке, при необходимости поливая пивом. За несколько минут до окончания приготовления добавьте тертый хлеб, лимонную цедру, посолите и поперчите.
2. Для кнедликов дрожжи смешайте с мукой, добавьте взбитый с молоком яичный желток, соль и замесите мягкое тесто. Тесто посыпьте мукой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.
3. Хлеб нарежьте маленькими кубиками и подсушите их в духовке. Сухарики соедините с тестом и сформуйте из него продолговатые хлебцы размером 20x5 см. Хлебцы опустите в кипяток и варите 20-30 мин.
4. Подавайте свинину с нарезанными кнедликами и маринованными овощами.

Продукты:
1,5 кг свиных ребрышек, 3 ст. л. красного сухого вина, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. меда, 1 лимон (цедра), 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сушеного тимьяна, 1/2 ч. л. красного молотого перца, соль, черный молотый перец по вкусу, лук зеленый, укроп, петрушка для украшения.
Рецепт приготовления, блюдо из мяса - Свиные ребрышки в медовой глазури:
1. Приготовить глазурь: чеснок мелко нарубить, цедру лимона натереть на мелкой терке, перемешать.
К смеси добавить молотый красный и черный перец, кетчуп и растительное масло. Посолить по вкусу, приправить сушеным тимьяном. Добавить мед и тщательно перемешать.
2. Ребрышки положить на противень, полить красным вином и поставить в разогретую до 200° духовку на 10-15 мин. Вынуть ребрышки, смазать приготовленной глазурью и поставить в духовку еще на 10-15 мин., до образования золотистой медовой корочки.
3. Лук, укроп и петрушку мелко нарубить и перемешать.
4. Готовые ребрышки посыпать измельченной зеленью, гарнировать отварным картофелем или рисом.

Продукты:
Печенка - б00 г, лук репчатый - 1 головка, шпик свиной - 120 г, чеснок - 20 г, сметана - 200 г, масло сливочное - 40 г, сухари - 40 г, соль.
Рецепт приготовления, блюдо из мяса - Печенка свиная с чесноком:
1. Печенку отварите, нарежьте длинными тонкими ломтиками и выложите на смазанную маслом сковороду.
2. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на части шпика.
3. Свиное сало нарежьте кубиками и разотрите с солью и чесноком, выложите на печенку, перемешав с луком, полейте сметаной.
4. Посыпьте сухарями и запекайте в духовке.

Продукты:
Рис басмати (или другой длиннозерный рис) - 500 г, ягненок (мякоть) - 1 кг, масло растительное (оливковое, кунжутное, арахисовое) - 180 мл, йогурт натуральный или сливки - 100 мл, изюм кишмиш - 100 г, орехи кешью - 100 г, кинза и мята - по 2 веточки, шафран - на кончике ножа, гвоздика - 5 бутонов, кардамон - 4 коробочки, мускатный орех и корица молотые - по 1/2 ч. л., корень имбиря - 50 г, чеснок - 2 зубчика, перец чили - 1 стручок.
Рецепт приготовления бириани с кешью:
1. Рис тщательно промойте, замочите его в чистой воде примерно на 45 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Шафран разведите в 2 ст. л. воды и дайте ему настояться. Обжарьте на сковороде без масла зерна кардамона и гвоздику. Добавьте мускатный орех и корицу, прогрейте и растолките все пряности в ступке.
2. На сковороде разогрейте масло и обжарьте слегка обсушенный рис до золотисто-бежевого цвета. Затем влейте столько воды, чтобы она покрыла рис не больше чем на полсантиметра. Готовьте рис, пока вода не впитается. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на масле в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном (в ней вы потом будете готовить все блюдо, поэтому возьмите просторную посуду). Добавьте к нему смесь сухих пряностей и обжарьте все вместе. Очищенные имбирь, чеснок и перец чили (обязательно удалите семена!) мелко нарежьте, перемешайте и добавьте к луковой смеси. Мясо нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с пряной луковой смесью. Добавьте йогурт или сливки и полстакана воды. Перемешайте и готовьте мясо под крышкой около получаса.
3. В кастрюлю на мясо уложите слоями: половину кешью (орехи не рубить!) и изюма, рис и оставшиеся орехи и изюм.
4. Из лимона отожмите сок прямо на рис (старайтесь сделать это равномерно). Сбрызните рис и настоем шафрана. Накройте кастрюлю крышкой очень плотно (чтобы не допустить выхода пара, можете обернуть крышку влажной салфеткой). Готовьте блюда еще около 20 мин. Подавайте бириани на очень большом блюде, посыпав жареными орехами кешью и свежей зеленью.

Продукты:
2,2 кг свиного окорока, 1 морковь, 2 стручка острого перца 4 зубчика чеснока, 20 бутонов гвоздики, 2 ст. л. панировочных сухарей.
Для маринада: 1 лимон, 1 большая головка репчатого лука, 1 бутылка сухого белого вина, 2 ч. л. соли, перец черный молотый по вкусу. Для обмазывания: 1 желток, з ст. л. острой горчицы, 1 ст. л. сахара.
Рецепт приготовления запеченного свиного окорока:
1. Свиной окорок вымыть и обсушить. Нашпиговать брусочками моркови, стручками острого перца и разрезанными зубчиками чеснока, делая проколы в мясе острым ножом с узким лезвием. Для маринада: лимон нарезать полукруглыми ломтиками, смешать с нарезанным полукольцами луком, добавить соль и перец, влить вино и перемешать. Маринадом залить окорок и дать ему постоять как минимум 1 ч при комнатной температуре (за это время мясо необходимо несколько раз перевернуть).
Свиной окорок уложить на решетку кожей вниз, поставить решетку на поддон и влить туда стакан воды. Запекать в духовке при 220° 1 ч, периодически поливая маринадом. При необходимости накрыть окорок сверху фольгой.
2. Вынуть окорок из духовки, перевернуть и срезать кожу с излишками жира.
3. Смешать желток, сахар и горчицу (2 ст. л. смеси отложить), обмазать окорок, поместить его в духовку еще на 20 мин.
4. Смазать сторону с жировым слоем оставшейся горчичной смесью, посыпать сухарями и воткнуть в окорок бутоны гвоздики. Поместить окорок под гриль и запечь до румяной корочки.

Продукты:
650 г телятины (вырезка), 750 г говяжьего языка, 250 г соленого шпика, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. молотого мускатного ореха, соль, перец черный молотый по вкусу.
Рецепт приготовления рулета деликатесного:
1. Говяжий язык вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Слить воду, снова залить язык холодной водой и варить до готовности около 2 ч, за полчаса до окончания варки посолить. Отваренный язык вынуть из воды, сразу же опустить в воду со льдом, затем очистить от кожи.
Телячью вырезку вымыть и обсушить. По длине куска мяса сделать глубокий надрез, раскрыть мясо, как книжку, затем аккуратно отбить до получения пласта толщиной около 1-1,5 см. Подготовленное мясо натереть смесью молотого мускатного ореха, перца и соли.
2. Шпик нарезать тонкими длинными пластинками, полностью покрыть ими слой мяса, располагая чуть внахлест. С языка срезать подъязычную часть. Положить язык на слой шпика, подъязычную часть подложить под кончик языка так, чтобы объем языка по всей его длине был примерно одинаковым.
3. Приподнять края мясного пласта со шпиком и плотно обернуть язык.
4. Туго завернуть приготовленный рулет в обильно смазанную сливочным маслом фольгу (лучше взять двойной слой фольги) и запечь в предварительно разогретой до 250° духовке в течение 40 мин.
Вынуть рулет из духовки, накрыть его разделочной доской и положить на нее гнет. Когда рулет остынет, поместить его, не вынимая из-под гнета, в холодильник и оставить на 4-5 ч. Охлажденный рулет нарезать ломтиками и подавать в качестве холодной закуски.

Продукты:
Баранина (мякоть) - 300 г, горчица готовая - 1 ст. л., орехи грецкие измельченные - 2 ст. л., йогурт - 1/2 стакана, кориандр и имбирь (молотые) - по 1/2 ч. л., томат-пюре - 1 ст. л., масло растительное - 2 ст. л., соль и перец черный молотый - по вкусу, зелень петрушки.
Рецепт приготовления рулетиков из баранины:
1. Мясо промойте холодной водой, обсушите, нарежьте тонкими прямоугольными ломтиками и отбейте.
2. Смешайте горчицу с томатным соусом, кориандром, имбирем, солью, перцем и орехами.
3. Мясо смажьте с одной стороны полученной смесью, сверните плотно в рулетики и закрепите шпажками. Обжарьте на масле и доведите до готовности на слабом огне.
4. Готовые рулетики полейте йогуртом и охладите.
При подаче уложите рулетики на блюдо, оформите зеленью, гарнируйте консервированными овощами.

Продукты:
Язык говяжий отварной очищенный - 1 кг, мука пшеничная - 4 ст. л., бульон - 4 стакана, масло сливочное - 4 ст. л., сахар - 3 ст. л., уксус винный (3%) - 50 мл, изюм без косточек - 1/2 стакана, цедра апельсиновая тертая - 3 ст. л., орехи грецкие толченые - 1/2 стакана, зелень петрушки и укропа - 20 г, соль по вкусу.
Рецепт приготовления говяжего языка с орехами:
1. Сливочное масло растопите; помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 мин.
2. Отдельно растопите сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус.
3. Добавьте изюм, апельсиновую цедру (предварительно ошпаренную кипятком), грецкие орехи, посолите и перемешайте.
4. Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо. Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью.