Продукты: 650 г телятины (вырезка), 750 г говяжьего языка, 250 г соленого шпика, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. молотого мускатного ореха, соль, перец черный молотый по вкусу. Рецепт приготовления рулета деликатесного: 1. Говяжий язык вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Слить воду, снова залить язык холодной водой и варить до готовности около 2 ч, за полчаса до окончания варки посолить. Отваренный язык вынуть из воды, сразу же опустить в воду со льдом, затем очистить от кожи. Телячью вырезку вымыть и обсушить. По длине куска мяса сделать глубокий надрез, раскрыть мясо, как книжку, затем аккуратно отбить до получения пласта толщиной около 1-1,5 см. Подготовленное мясо натереть смесью молотого мускатного ореха, перца и соли. 2. Шпик нарезать тонкими длинными пластинками, полностью покрыть ими слой мяса, располагая чуть внахлест. С языка срезать подъязычную часть. Положить язык на слой шпика, подъязычную часть подложить под кончик языка так, чтобы

Продукты: Баранина (мякоть) - 300 г, горчица готовая - 1 ст. л., орехи грецкие измельченные - 2 ст. л., йогурт - 1/2 стакана, кориандр и имбирь (молотые) - по 1/2 ч. л., томат-пюре - 1 ст. л., масло растительное - 2 ст. л., соль и перец черный молотый - по вкусу, зелень петрушки. Рецепт приготовления рулетиков из баранины: 1. Мясо промойте холодной водой, обсушите, нарежьте тонкими прямоугольными ломтиками и отбейте. 2. Смешайте горчицу с томатным соусом, кориандром, имбирем, солью, перцем и орехами. 3. Мясо смажьте с одной стороны полученной смесью, сверните плотно в рулетики и закрепите шпажками. Обжарьте на масле и доведите до готовности на слабом огне. 4. Готовые рулетики полейте йогуртом и охладите. При подаче уложите рулетики на блюдо, оформите зеленью, гарнируйте консервированными овощами.

Продукты: Язык говяжий отварной очищенный - 1 кг, мука пшеничная - 4 ст. л., бульон - 4 стакана, масло сливочное - 4 ст. л., сахар - 3 ст. л., уксус винный (3%) - 50 мл, изюм без косточек - 1/2 стакана, цедра апельсиновая тертая - 3 ст. л., орехи грецкие толченые - 1/2 стакана, зелень петрушки и укропа - 20 г, соль по вкусу. Рецепт приготовления говяжего языка с орехами: 1. Сливочное масло растопите; помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 мин. 2. Отдельно растопите сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус. 3. Добавьте изюм, апельсиновую цедру (предварительно ошпаренную кипятком), грецкие орехи, посолите и перемешайте. 4. Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо. Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью.

Продукты: 400 г телятины (вырезка), 12 картофелин, 2 луковицы, 16 шт. чернослива без косточек, 6 ст. л. сметаны (15%), 1 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу, растительное масло для жарки. Рецепт приготовления телятины с черносливом: 1. Картофель и лук очистить, вымыть и обсушить. Картофель натереть на средней терке, а 1 луковицу - на мелкой терке (другая луковица используется при тушении мяса). Тертые овощи смешать и слегка отжать. К овощам добавить муку, посолить по вкусу и тщательно перемешать. 2. Полученное картофельное тесто обжарить в виде небольших блинчиков на растительном масле. Готовые блинчики выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир, а затем переложить в миску и сохранять в тепле до подачи. 3. Телятину тщательно вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон круглыми порционными ломтями и обжарить мясо с двух сторон на растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки. Репчатый лук нарезать кольцами, добавить в сковороду с телятиной и жарить все вместе

Продукты: 600 г филе говядины, 100 г бекона, 200 г шампиньонов (свежих), 1 стакан красного сухого вина, 1 луковица, 1/2 ч. л. тимьяна, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, зелень укропа или петрушки для украшения. Рецепт приготовления говядины по-бургундски: 1. Филе говядины вымыть, обсушить салфеткой и нарезать брусочками. Ломтики бекона нарезать (поперек) на полоски и обжарить на оливковом масле до слегка коричневатого цвета. Затем шумовкой удалить кусочки бекона со сковородки, давая стечь маслу (для  дальнейшего приготовления будет использоваться только это масло, а бекон больше не понадобится).  2. Шампиньоны нарезать на четвертинки. Лук очистить, вымыть и нарезать крупными дольками. 3. Кусочки говядины обжарить на жире от бекона до образования румяной корочки, затем добавить нарезанные шампиньоны и лук. Все подготовленные продукты уложить в сотейник, добавить тимьян, залить вином и тушить до готовности мяса. 4. Муку спассеровать