Продукты:
Печенка говяжья - 1 кг, масло растительное - 3 ст. л., яйцо вареное - 3 шт., масло сливочное - 300 г, зелень петрушки - 100 г, горчица - 2 ч. л., коньяк - 2 ст.
л., лавровый лист - 2 шт., перец душистый - 4 горошины, соль.
Рецепт приготовления закуски - Печеночный рулет с петрушкой:
1. 200 г сливочного масла взбейте, добавьте горчицу, рубленую зелень и перемешайте.
2. Печенку нарежьте кусочками, обжарьте на растительном масле до образования корочки, накройте крышкой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, доведите до
готовности, охладите. Затем пропустите несколько раз через мясорубку и взбейте, постепенно добавляя оставшееся масло и коньяк.
3. Печеночную массу распределите по пергаменту, сверху равномерно уложите масло с петрушкой, сверните рулетом и охлаждайте около часа.
4. При подаче разрежьте рулет на порции. Подайте с маринованными грибами и зеленью.

Продукты:
Яйцо - 2 шт., мадера - 3 ст. л., желтки яичные - 4 шт., молоко - 1/2 стакана, мука - 8 ст. л., масло сливочное - 3 ст. л., зелень петрушки - 1 пучок, ветчина - 100 г, шампиньоны - 300 г, мякоть кролика - 600 г, сухари панировочные - 1/2 стакана, масло для фритюра - 4 стакана, соль, перец черный молотый по вкусу.
Рецепт приготовления закуски - Мясные шарики с шампиньонами:
1. Ветчину и зелень нарубите. 3 ст. л. муки спассеруйте на части масла, слегка охладите, постепенно влейте молоко и варите 10 мин., остудите, введите яичные желтки и перемешайте.
2. Мякоть кролика дважды пропустите через мясорубку и соедините с молочным соусом, ветчиной, зеленью, 2 ст. л. муки, оставшимся маслом, мадерой.
3. Шампиньон оберните фаршем и придайте ему форму шарика, обваляйте в муке, взбитых яйцах и сухарях и обжарьте во фритюре. 4. При подаче выложите шарики горкой.
Оформите зеленью. Подавайте закуску горячей.

Такая закуска украсит любой праздничный стол.

Продукты:

2 сельди, 3 луковицы, 2 яблока, 2-3 ст. л. французской горчицы, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука.

Рецепт приготовления, закуска - Закуска из селедки с яблоками:

1. Сельдь разделать на филе. Репчатый лук очистить, 1 луковицу нарезать толстыми полукольцами. На дно стеклянного лотка выложить ровным слоем половину нарезанного лука, сверху разложить подготовленное филе сельди.

Сельдь сверху намазать французской горчицей, стараясь закрыть всю поверхность. Поверх горчицы распределить оставшуюся половину нарезанного лука.

2. Для приготовления заправки смешать уксус и растительное масло. Полученным соусом полить сельдь с луком, закрыть лоток пищевой пленкой и оставить для маринования. Из яблока удалить сердцевину, нарезать полукруглыми дольками толщиной 0,5 см. Оставшиеся 2 луковицы нарезать тонкими полукольцами.

3. Лук обжарить в растительном масле, затем добавить дольки яблок.

4. Замаринованное филе сельди аккуратно освободить от лука, сохранив при этом горчичный слой, и нарезать сельдь кусочками по размеру яблочных долек. На каждую дольку яблока положить немного обжаренного лука, сверху - кусочек сельди. Скрепить получившиеся «канапе» шпажками и украсить зеленым луком.

Продукты:
Соленая сельдь - 2 шт., яблоки кисло-сладкие - 4 шт., молоко - 1 стакан, сыр плавленый мягкий - 200 г, икра лососевая, зелень укропа рубленая - 2 ч. л., сок лимонный - 2 ст. л., перец кайенский молотый - 1 щепотка.
Рецепт приготовления закуски - рулетики с пикантной начинкой:
1. Сельдь разделайте на чистое филе. Затем филе вымочите в молоке, обсушите.
2. Каждое подготовленное филе разрежьте поперек на 2 части.
3. Половину яблок, вырезав сердцевину, нарежьте кружочками, сбрызните частью лимонного сока. Оставшиеся яблоки и плавленый сыр измельчите блендером в пюре, добавьте оставшийся лимонный сок, рубленую зелень и перемешайте до получения однородной массы.
4. Нафаршируйте каждое филе начинкой, сверните в рулет, уложите на блюдо, застеленное листьями салата. Гарнируйте кружочками яблок и при желании украсьте икрой.

Продукты:
50 г сыра фета, 4 ст. л. кедровых орешков, 40 г дикого (черного) риса, 8 крупных помидоров, 2 ст. л. соуса песто, оливковое масло по вкусу, соль, перец.
Рецепт приготовления помидоров с диким рисом:
1. Дикий рис отварить в подсоленной воде в течение 40 мин., затем откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть, обсушить, срезать у помидоров верхушку и вынуть мякоть с семенами. Посолить и поперчить помидоры изнутри и поставить в форму для запекания.
2. Для приготовления начинки смешать отваренный дикий рис и слегка обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки. Добавить к рису с орешками соус песто и перемешать.
3. Наполнить начинкой помидоры, посыпать сверху
раскрошенной фетой и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать фаршированные помидоры в разогретой до 200° духовке в течение 20 мин.

Продукты:
200 г томатов, 80 мл йогурта, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, горсть кедровых орешков, 175 г муки, 2 ч. л. порошка для выпечки, 50 г пармезана, 3 яйца, соль и перец. 
Паста: 150 г сливочного сыра, 2 ч. л. томатной пасты, 15 листьев базилика, черный молотый перец по вкусу.
Рецепт приготовления кексов закусочных с пастой:
1. Томаты поместить на 30 сек. в кипяток, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Добавить оливковое масло, бальзамический уксус и йогурт и снова перемешать.
2. В миске смешать муку, сыр пармезан, кедровые орешки, порошок для выпечки, слегка посолить и поперчить. Постепенно, не переставая мешать, ввести яйца. Соединить с томатной массой.
3. Заполнить смазанные маслом формочки для кексов на 2/3 и выпекать в духовке 15-20 мин. при 180°. Дать остыть, уложить на блюдо, покрыть пастой.
4. Для пасты сливочный сыр тщательно смешать миксером с томатной пастой и перцем, добавить нарезанные листья базилика, перемешать, охладить.

Продукты:
2 соленые сельди, 4 яйца, 1 красная луковица, 2 свежих огурца.
Рецепт приготовления закуски «Фантазии»:
1. Сельдь разделать на филе. Для этого сначала нужно отрезать голову, разрезать брюшко и аккуратно удалить внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь. Затем надрезать кожу вдоль спинки и снять ее, начиная с головы. Отделить филе от кожи и костей, по возможности удалить и тонкие межмышечные косточки. Филе сельди мелко нарубить.
2. Рубленую сельдь разделить на 4 части (по числу порций) и сформовать их в виде шайб или конусов.
3. Яйца отварить в течение 10 мин. и сразу же опустить в холодную воду,
чтобы было легче снять скорлупу. Желтки вареных яиц аккуратно отделить от белков так, чтобы не повредить их. В центре селедочной «шайбы» сделать небольшое углубление и положить в него желток яйца. Белок мелко нарубить или натереть на мелкой терке. Полученной крошкой посыпать оставшееся свободным кольцо селедочной массы.
4. Огурцы вымыть и, не очищая от кожицы, нарезать длинными полосками. Луковицу вымыть, очистить и нарезать тонкими кольцами. Украсить селедочную закуску бордюром из огурцов и кольцами лука.

Продукты:
8 ядер грецких орехов, 4 ломтика копченого бекона, 1 кисло-сладкое яблоко, 1/2 лимона, 20 г корня имбиря, 100 мл воды, оливковое масло, ароматизированная соль, черный молотый перец.
Веррины - это закуска, которую подают во Франции в небольших стеклянных бокалах или стаканчиках красивой формы объемом не больше 200 мл.
Рецепт приготовления веррины «Суаре»:
1. Очистите и нарежьте имбирь, залейте кипящей водой. Дайте настояться.
2. Яблоко разрежьте на четыре части, удалите сердцевину и разрежьте на дольки или соломкой. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
3. Бекон нарежьте и обжарьте без добавления масла в сотейнике. Переложите в другую емкость. Поместите в этот же сотейник орехи, слегка сбрызните маслом и обжарьте с двух сторон (около 2 мин.). Посолите, поперчите.
4. Разложите равномерно в 4 небольших прозрачных стеклянных стаканчика яблоки, орехи и бекон, сверху влейте имбирную воду. Подавайте закуску теплой.

Продукты:
300 г холодной телятины или нежирной ветчины, 1 стакан маринованных грибов (например маслят), 4 маринованные морковки,4 соленых огурца или 8 корнишонов, 300-400 г цветной капусты, 6 ст. л. майонеза, лимонный сок, горчица, перец, соль по вкусу.
Рецепт приготовления закуски по-венски:
1. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде около 7 мин. (капуста должна остаться хрустящей). Затем откинуть ее на дуршлаг и дать стечь воде.
2. Маринованную морковь нарезать кружочками, ветчину или телятину - ломтиками. Соленые огурцы разрезать вдоль на 4 части (маленькие корнишоны лучше оставить целыми), крупные грибы разрезать пополам, небольшие использовать целиком. На блюдо по кругу произвольно выложить подготовленные ингредиенты.
3. Приготовить соус (майонез, заправленный лимонным соком, перцем и горчицей) и подать его к блюду отдельно.

Продукты:
1 филе тиляпии, 1 ч. л. морской соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. оливкового масла, 8 небольших лепешек из пшеницы или кукурузы.
Для салата: 1,5 стакана нарезанной савойской капусты, 1 плод манго, нарезанный полосками, 1 нарезанное авокадо, 3/4 стакана дробленых грецких орехов, 1/4 стакана нарезанных корнишонов, 3 ст. л. натурального йогурта, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 тонко нарезанных пера зеленого лука, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. соли с сельдереем, 1 ч. л. горчичного порошка, 1/2 ч. л. гранулированного чеснока, 1/2 ч.л.лукового порошка, щепотка кайенского перца.
Рецепт приготовления закуски с рыбой по-испански:
1. Смешайте все ингредиенты для салата. Дайте постоять 30 мин.
2. Нарежьте филе тиляпии на небольшие куски и приправьте солью и перцем.
3. Обжарьте рыбу на среднем огне в масле на сковороде с толстым дном 5-7 мин. (до готовности), разберите вилкой на мелкие кусочки.
4. На каждую лепешку выложите немного рыбы, сверху равномерно распределите салат. Сложите лепешки пополам и подавайте.