Обязательный ингредиент - стружка из пармезана

Понадобится
На 4 порции:
1 кочанный салат
1 луковица
8 мелких помидоров
2 маленьких цуккини
1/2 пучка петрушки
1/4 пучка зеленого лука
3 веточки базилика
3 стол, ложки белого бальзамического уксуса
соль
молотый черный перец
5 ст. ложек оливкового масла
75 г пармезана

Приготовление
1. Подготовить салат и овощи. Листья салата разорвать на кусочки, луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры (в зависимости от размера) разрезать пополам или на четыре части. Цуккини нарезать тонкими кружочками. Все овощные ингредиенты смешать и разложить по тарелкам.
2. Для заправки подготовить и мелко порубить зелень. Смешать с уксусом, посолить и поперчить. Затем быстро подмешать оливковое масло и снова приправить по вкусу. Салат полить заправкой. Сверху тонко настругать пармезан с помощью ножа для чистки овощей. Украсить, по желанию, веточками петрушки. К салату подать свежий багет.

Время приготовления: 20 мин. В одной порции 240 ккал. Белки — 8 г, жиры — 22 г, углеводы — 3 г

Изыскано: с манго и ростбифом

Понадобится
На 4 порции:
2 пучка салатных листьев
200 г шпината
1/2 пучка черемши
200 г творожного сыра
100 г йогурта
2 стол, ложки молока
3 чайн. ложки сока лайма
1 стол, ложка оливкового масла
3 стебля зеленого лука
1 стручок перца чили
1 манго
200 г ростбифа

Приготовление
1. Целыми листьями шпината выложить тарелки. Салатные листья разорвать на кусочки и положить на листья шпината.
2. Для заправки черемшу нарезать узкими полосками. Смешать в миске творожный сыр, йогурт, молоко, сок лайма, оливковое масло, соль и молотый черный перец. Зеленый лук очистить и нарезать кольцами. Чили, удалив семена и ополоснув, мелко порубить и вместе с луком и черемшой подмешать к заправке. Посолить и поперчить. Манго очистить, мякоть срезать с косточки дольками и нарезать кубиками.
3. Черемшовой заправкой полить салат, сверху выложить ломтики ростбифа. Блюдо посыпать кубиками манго.

Время приготовления: 20 мин. В одной порции 310 ккал. Белки — 23 г, жиры —13 г, углеводы — 24 г

На 4 персоны. Приготовление: 30 мин. В одной порции: 213 ккал

Понадобится
350 г ветчины;
150 г консервированного желтого сладкого перца;
1 маленькая луковица;
1 пучок зелени петрушки;
100 г консервированной кукурузы;
100 г консервированного горошка;
1 кочан салата "Айсберг";
1 стол, ложка уксуса;
4 стол, ложки растительного масла;
соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление
Консервированный желтый сладкий перец откиньте на дуршлаг. Дайте рассолу стечь, затем нарежьте перец на небольшие кусочки. Консервированные кукурузу и горошек откиньте на сито и дайте жидкости стечь. Луковицу очистите, вымойте и разрежьте на 8-10 частей. Ветчину порежьте небольшими кубиками и добавьте к сладкому перцу, кукурузе и горошку.
Петрушку вымойте и обсушите. Оставьте несколько листиков для украшения, оставшуюся зелень мелко порубите. Все компоненты салата хорошо перемешайте. Растительное масло, уксус, молотый черный перец и соль тщательно взбейте. Заправьте салат получившимся соусом и перемешайте. Кочан салата разберите на листья, вымойте их холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и красиво разложите на блюде. Сверху выложите готовый салат и украсьте его зеленью петрушки.

Совет: в этом салате можно использовать также свежий или замороженный зеленый горошек, который надо предварительно отварить

Понадобится
На 4 порции:
по 500 г белой и зеленой спаржи
соль
1 луковица
5 редисок
200 г помидоров черри
1/2 пучка петрушки
3 стол, ложки белого винного уксуса
молотый черный перец
1 чайн. л. сахара
6 стол, ложек оливкового масла
несколько листьев салата ромэн и руколы

Приготовление
1. Спаржу вымыть, очистить: белую - целиком, а зеленую - в нижней трети, обязательно срезать грубые концы. Белые стебли отваривать в подсоленной воде около 18 мин., через 5 мин. с начала варки добавить в кастрюлю зеленые стебли спаржи.
2. Лук очистить от шелухи и вымыть под проточной холодной водой. Редис очистить и тоже хорошенько вымыть. То и другое порубить на деревянной доске. Помидоры вымыть и разрезать на четвертушки. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель, высушить на бумажном полотенце и порубить.
3.В отдельной мисочке перемешать уксус, соль, молотый черный перец, сахар и растительное масло. В заключение добавить кубики редиса и репчатого лука.
4. Листья салата вымыть, обсушить и аккуратно разорвать на куски. Со спаржи слить отвар, разложить ее по тарелкам вместе с помидорами, салатом ромэн и руколой, полить соусом.

Приготовление: 40 мин.
В одной порции: 210 ккал

Понадобится
На 4 порции:
600 г стручковой
фасоли
соль
1 банка белой фасоли
2 луковицы
4 помидора
1 пучок базилика
100 мл мясного бульона из кубиков
3 стол, ложки уксуса
молотый черный перец
1 стол, ложка оливкового масла

Приготовление
1. Стручковую фасоль вымыть и очистить, по желанию разрезать на кусочки. Около 15 мин. отваривать в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Белую фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами. Помидоры вымыть, очистить и нарезать дольками. Базилик вымыть под проточной холодной водой, отряхнуть от капель, обсушить на бумажном полотенце, оборвать листики и нарезать полосками.
2. Для приготовления маринада смешать бульон, уксус, базилик, соль и молотый черный перец. Медленно влить масло и все тщательно перемешать.
3. Фасоль, помидоры, репчатый лук залить маринадом и оставить на 30 мин.
4. Наш совет: зеленые стручки фасоли сохранят свой насыщенный цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку питьевой соды. После чего готовые стручки откинуть на дуршлаг и сразу обдать холодной водой.

Приготовление: 40 мин.
В одной порции: 170 ккал

Понадобится
На 4 порции:
2 зубчика чеснока
140 г оливкового масла
100 г сыра пармезан
3 куска филе хамсы
2 желтка
2-3 стол, ложки лимонного сока
чайн. ложка соуса "Ворчестер"
соль
молотый черный перец
6 ломтиков белого хлеба для тостов
2 кустика салата эндивий

Приготовление
1. Чеснок разрезать пополам и натереть им салатницу, слегка раздавить его ножом, перемешать с оливковым маслом и оставить на 30 мин. Половину пармезана натереть на мелкой тер¬ке, оставшийся на крупной.
2. Филе хамсы вымыть, обсушить и порубить. Выложить в салатницу и размять вилкой. Добавить желтки, лимонный сок, соус "Ворчестер" (продается в супермаркете), соль, молотый черный перец и взбить. Из оливкового масла вынуть зубчики чеснока. Влить в соус 100 мл масла и вымешивать до загустения. Добавить мелко натертый пармезан.
3. Нагреть духовку до 180°. С белого хлеба срезать корочку и нарезать его на кубики. Половину оставшегося чесночного масла вылить на лоток жироотделителя, сверху распределить кубики хлеба и сбрызнуть их оставшимся маслом. Запекать 15 мин.
4. Салат вымыть. Листья аккуратно разорвать на крупные кусочки и разложить по 4 тарелкам. Полить соусом и посыпать крупно натертым пармезаном. Подать на стол, посыпав салат обжаренными кубиками хлеба.

Приготовление: 40 мин.
В одной порции: 540 ккал

Понадобится
На 4 порции:
250 г руколы
300 г помидоров черри
1 луковица
3 стол, ложки кунжута
2 стол, ложки белого винного уксуса
соль
молотый черный перец щепотка сахара
1/2 чайн. ложки горчицы
5 стол, ложек растительного масла
200 г козьего сыра

Приготовление
1. Руколу вымыть, отряхнуть от капель, очистить и разорвать на небольшие кусочки. Помидоры вымыть и разрезать на четвертушки. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Кунжут, постоянно помешивая, обжарить на сковороде без до бавленияжира.
2. Для приготовления маринада уксус перемешать с солью, молотым черным перцем, сахаром, горчицей и репчатым луком, затем постепенно добавить растительное масло.
3. Сыр разрезать на 8 ломтиков, обвалять их в 2/3 кунжута и около 3 мин запекать на гриле в духовке. Добавить сыр к руколе и помидорам, разложить по тарелкам. Приправить каждую порцию приготовленным маринадом и посыпать остатками обжаренного кунжута. Подать к столу на больших тарелках.

Приготовление: 25 мин
В одной порции: 320 ккал