На 4 персоны. Приготовление: 30 мин. В одной порции: 266 ккал

Понадобится
4 яйца;
200 г пшеничного хлеба;
80 г ветчины;
1 луковица;
100 мл растительного масла;
1 чайн. ложка горчицы;
несколько веточек петрушки для украшения;
соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление
Ветчину порежьте маленькими кубиками. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. На сковороде разогрейте 2 стол, ложки растительного масла и обжарьте лук с ветчиной. Добавьте горчицу и потушите 2-3 мин., не закрывая сковороду крышкой. Разрежьте хлеб на 4 равные части. С каждого куска срежьте корочку и сделайте аккуратные надрезы, отступив от края на 1 см, но, не прорезая хлеб до конца. Острым ножом выньте мякиш так, чтобы из хлеба получился "стаканчик". Разогрейте духовку до 200°С. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте хлеб со всех сторон до образования хрустящей золотистой корочки. Хлебные "стаканчики" поставьте на противень. В каждый положите немного лука и ветчины, выпустите по 1 яйцу, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте в духовке 10 мин. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко порубите, оставив несколько листиков для украшения. Хлебные "стаканчики" посыпьте оставшимися луком, ветчиной и зеленью. К столу блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Совет: в качестве начин¬ки к яйцам по-парижски можно также использовать жареные овощи, мясо, рыбу или сыр

На 4 персоны.  Приготовление: 60 мин. В одной порции: 263 ккал

Понадобится
1 стебель лука-порея;
8 шт. кураги;
8 шницелей из индейки;
50 г острого сыра;
8 ломтиков бекона;
300 мл растительного масла;
100 мл белого вина;
250 мл куриного бульона;
1 стол, ложка муки;
10-15 листиков мяты;
соль и молотый черны перец по вкусу;
листья салата для украшения

Приготовление
Тщательно вымойте лук-порей и очистите. Стебель нарежьте полосками.
Курагу вымойте. 4 сухофрукта нарежьте дольками, остальные отложите для украшения. Сыр натрите на мелкой терке. Шницели из индейки вымойте, обсушите бумажной салфеткой, посолите и поперчите. Дольки кураги и нарезанный лук-порей равномерно разложите на шницелях, добавьте по 2-3 листика мяты, посыпьте тертым сыром. Сверните мясо индейки рулетом и плотно обмотайте кулинарной нитью. Заверните каждый рулет в ломтик бекона и скрепите деревянной зубочисткой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте рулеты со всех сторон до золотистой корочки. Затем влейте вино и бульон и тушите под крышкой 40 мин. Для соуса в получившуюся пос¬ле тушения рулетов подливу всыпьте муку и, постоянно помешивая, загустите. Посолите и поперчите по вкусу. Листья салата вымойте и обсушите. Выложите на них рулеты, украсьте мятой и курагой. Перед подачей полейте соусом.

Совет: мясо для шницелей станет нежнее и вкуснее, если его за 1,5-2 ч. смазать смесью уксуса с расти¬тельным маслом

Понадобится
На 4 порции:
1 кг молодого картофеля
1 пучок редиса
1/2 длинноплодного огурца
1 пучок лука-резанца
400 г сметаны
1 стол, ложка рубленого укропа
соль
молотый черный перец
1 чайн. ложка готового тертого хрена
8 кусочков филе слабосоленой сельди

Приготовление
1. Картофель тщательно вымыть под струей прохладной воды и отварить в мундире. Чтобы он не разварился, добавить в воду 1 стол, ложку соли. Редис вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Огурец вымыть, по желанию очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, удалить семена и также нарезать тонкими ломтиками. Лук-резанец вымыть, тщательно отряхнуть от капель и нашинковать колечками.
Z Ломтики редиса, огурца и лука-резанца перемешать со сметаной, хреном и укропом. Посолить, поперчить по вкусу.
3. С картофеля слить воду, очистить от кожуры и разложить по тарелкам с сельдью и салатом из редиса. По желанию украсить блюдо веточками укропа.
4. Если филе оказалось солоноватым, перед тем как смешивать его с салатом, нужно вымочить сельдь в холодном молоке. Это поможет убрать лишнюю соль и придаст рыбе особенно нежный вкус.

Приготовление: 25 мин.
В одной порции: 650 ккал

Понадобится
На 1 порцию:
1 стол, ложка майонеза
100 г молочного йогурта
1 стол, ложка сметаны
1/2-1 чайн. ложка среднеострой горчицы
1 чайн. ложка каперсов
1 небольшой маринованный огурец
1 небольшая луковица
1/2 небольшого кисло-сладкого яблока
соль, перец
щепотка сахара
2 кусочка филе слабосоленой сельди
1 лавровый лист
200 г молодого картофеля

Приготовление
1. Майонез, горчицу, сметану и йогурт вылить в миску. Добавить каперсы вместе с соком, в котором они замаринованы. Огурец нарезать мелкими кубиками, лук - кольцами. Яблоко очистить от кожуры, разрезать на четвертушки, освободить от семян и нарезать ломтиками.
2 Огурец, лук и яблоки добавить в салатный соус и перемешать, приправив по вкусу солью, перцем и сахаром.
3. Филе сельди нарезать по диагонали небольшими кусочками. С лавровым листом добавить к остальным ингредиентам и, накрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник.
4. Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, разрезать на половинки. Из салата удалить лавровый лист и выложить салат на плоское блюдо с картофелем. По желанию украсить пряной зеленью.

Приготовление: 40 мин.
В одной порции: 770 ккал