Продукты: 600 г филе говядины, 100 г бекона, 200 г шампиньонов (свежих), 1 стакан красного сухого вина, 1 луковица, 1/2 ч. л. тимьяна, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, зелень укропа или петрушки для украшения. Рецепт приготовления говядины по-бургундски: 1. Филе говядины вымыть, обсушить салфеткой и нарезать брусочками. Ломтики бекона нарезать (поперек) на полоски и обжарить на оливковом масле до слегка коричневатого цвета. Затем шумовкой удалить кусочки бекона со сковородки, давая стечь маслу (для дальнейшего приготовления будет использоваться только это масло, а бекон больше не понадобится). 2. Шампиньоны нарезать на четвертинки. Лук очистить, вымыть и нарезать крупными дольками. 3. Кусочки говядины обжарить на жире от бекона до образования румяной корочки, затем добавить нарезанные шампиньоны и лук. Все подготовленные продукты уложить в сотейник, добавить тимьян, залить вином и тушить до готовности мяса. 4. Муку спассеровать
Продукты: 300 г говяжьей печени, 50 г варено-копченой грудинки или шпика, 6 полосок бекона, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 морковка, 100 г корня сельдерея, 1 пучок укропа, перец, соль по вкусу. Рецепт приготовления рулетов с печенью: 1. Подготовленную печень нарезать тонкими длинными ломтиками. 2. Варено-копченую грудинку тонко нарезать и слегка отбить. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. 3. Уложить на ломтики печени полоски грудинки, пассерованный лук, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, посолить, поперчить и свернуть рулетами. Каждый печеночный рулетик обернуть полоской бекона и обжарить на оставшемся разогретом растительном масле. 4. Обжаренные рулеты положить в форму для запекания, залить 1 стаканом горячей воды, добавить нарезанные брусочками сельдерей и морковь, положить стебли укропа и тушить до готовности примерно 15-20 мин. Готовые рулетики оформить зеленью и подавать вместе с тушеными морковью и