Продукты: 2 ломтика бекона с прослойками жира, 250 г печенки ягнят, 25 г сливочного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. томат-пюре, 2 ч. л. коньяка, 50 мл сметаны или сливок. Для гарнира: 2 лавровых листа, розовый перец горошком, 40 г сливочного масла. Паштет. Рецепт приготовления - Паштет «Король Луи»: 1. Бекон нарезать, обжарить на масле до золотистой корочки. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, жарить 3-4 мин., пока лук не станет мягким. 2. Положить в сковороду печенку, нарезанную кусочками, и готовить, помешивая, 4-5 мин. Добавить томат-пюре и коньяк, перемешать и готовить еще 2 мин. (коньяк должен испариться). 3. Массу остудить, добавить сметану (сливки) и обработать блендером до однородной массы. Приправить по вкусу. 4. Разложить паштет в 2 порционные формы, разровнять поверхность, украсить лавровым листом и розовым перцем, залить растопленным маслом. Поставить в холодильник на 2 ч.
Продукты: Филе куриное с крыльной косточкой - 2 шт., масло сливочное - 160 г, зелень укропа рубленая - 2 ст. л., желток яичный вареный - 1 шт., масло растительное - 2 стакана, яйцо - 1 шт., белые панировочные сухари - 2 ст. л., соль. Котлеты. Рецепт приготовления - Котлеты по-киевски: 1. Каждое филе отбейте в ровный пласт. Обрубите утолщенную часть крыльной косточки. 2. Масло разомните, смешайте с тертым яичным желтком и зеленью, посолите. Разделите масло на две равные части, сформуйте в виде яйца, охладите и выложите на середину филе. Края филе соедините. 3. Котлеты посолите, запанируйте в сухарях или натертой на терке черствой булке, затем смочите во взбитом яйце и вновь запанируйте в сухарях. Жарьте котлеты во фритюре 3-4 мин., доведите до готовности в духовке. При подаче на каждую крыльную косточку наденьте папильотку. Гарнируйте котлеты картофелем фри и отварным зеленым горошком, заправленным маслом.
Продукты: 6 свиных отбивных на косточке, по 2 веточки свежей петрушки и шалфея, 3 веточки свежего розмарина, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла (+масло для салата), соль и черный перец, 3 лимона, 4 чашки ростков пророщенной фасоли или пшеницы, 2 красных яблока, 1/2 чашки мелко нарезанного сыра пармезан, бальзамический уксус. Блюдо из свинины. Рецепт приготовления - Свиные отбивные с салатом: 1. Отбивные приправьте солью и перцем. Отложите в сторону. 2. В небольшой миске смешайте нарезанную зелень, измельченный чеснок и оливковое масло. Хорошо перемешайте и замаринуйте в полученной смеси отбивные на 30 мин. 3. Лимоны разрежьте пополам, выжмите сок из 4 половинок и сбрызните мясо. Затем поместите мясо на решетку гриля или на сковороду и жарьте до готовности. 4. Проростки фасоли (пшеницы) смешайте с нарезанными дольками яблоками и пармезаном. Полейте соком, выжатым из 2 половинок лимона, сбрызните маслом и уксусом по вкусу, приправьте солью и перцем. Подайте салат к отбивным