Состав: грибы маслята – 1 кг, соль – 20 гр, лавровый лист – 2 шт, чеснок – 2 зубка, душистый перец – 5 горошин, черный перец – 8 горошин, растительное масло – 80 мл, зелень укропа – по вкусу Способ приготовления: 1. Грибы тщательно промыть в прохладной воде, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль и варить 25 минут. Дать остыть. 2. Банки стерилизовать, положить на дно перец, лавровые листья и нарезанный на несколько пластин чеснок. Добавить грибы, а сверху положить зелень укропа...

Продукты: На 2 кг белокочанной капусты: 2 моркови, 1 крупная свекла, 1 головка чеснока. Для маринада: 1 л воды, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 200 г подсолнечного масла, 150 г уксуса (3%), 2 лавровых листа, 2 горошины черного перца, 1 кусочек жгучего перца. Заготовка из капусты. Рецепт приготовления - Капуста по-гурийски: 1. Подготовленную капусту нарежьте аккуратными квадратиками (3x3 см). Морковь, свеклу, чеснок очистите, нашинкуйте соломкой. 2. Для маринада в кипящую воду положите сахар, соль, лавровый лист, масло, перец, жгучий перец, варите 5 мин. Снимите с огня, влейте уксус. 3. Овощи соедините, уложите в кастрюлю, залейте маринадом, накройте плоской тарелкой, слегка придавите рукой, чтобы из капусты начал выделяться сок. Выдержите капусту сутки при комнатной температуре. Затем переложите в чистые стерилизованные стеклянные банки, закройте их прокипяченными полиэтиленовыми крышками и храните на холоде.

Продукты: Грибы (маслята) - 1 кг. Для маринада: на 1 л воды: соль - 2-2,5 ст. л. сахар - 100 г, уксус (5%) - 100 мл или яблочный уксус - 200 мл, перецдушистый - 6 горошин, лавровый лист - 1 шт., корица - 1 щепотка. Заготовка из грибов. Рецепт приготовления - Маслята маринованные: 1. Грибы перебрать, вымыть, обрезать нижнюю часть ножки и снять со шляпок кожицу. Мелкие грибы мариновать целиком, у крупных отделить шляпки от ножек, нарезать на кусочки и мариновать обязательно по отдельности. 2. Подготовленные грибы положить в дуршлаг, погрузить несколько раз в холодную воду, дать ей стечь и сразу опустить в кипящую подсоленную воду. Грибы варить в течение 7-10 мин., затем откинуть на дуршлаг и вымыть под горячей водой. 3. Приготовить маринад и горячим залить грибы, варить до тех пор, пока они не осядут на дно. Грибы переложить в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Затем залить маринадом, охладить и закрыть крышкой. Банки хранить в холодильнике.

Продукты: Подосиновики - 1 кг, соль - 2 ст. л., уксус (9%) - 1,5 ст. л., лимонная кислота - 2,5 г, лавровый лист - 3 шт., душистый и горький черный перец - по 6 горошин. Заготовка из грибов. Рецепт приготовления - Подосиновики «Аппетитные»: 1. Подготовленные нарезанные подосиновики (шляпки и ножки раздельно) опустить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. После закипания воды добавить половину нормы соли и лимонной кислоты. Через 20 мин. кипячения положить оставшуюся часть соли и лимонной кислоты (можно взять уксусную эссенцию - 1 ч. л. на 1 кг отваренных грибов, но ее необходимо разбавить грибным бульоном и налить в кастрюлю за 3 мин. до окончания варки). 2. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец и варить, периодически снимая образующуюся пену. 3. Когда грибы осядут на дно, кастрюлю снять с огня, вместе с кипящим раствором перелить в горячие банки и стерилизовать при 100°: банки емкостью 0,5 л - 25 мин., 1 л - 35 мин., закупорить.

Продукты: Грузди - 1 кг, чеснок - 3-4 зубчика, корень хрена - 1 шт., укроп - 4-5 веточек, смородина - 5-6 листьев, соль - 2-2,5 ст. л. Заготовки из грибов. Рецепт приготовления - Грузди соленые: 1. Подготовленные грибы вымочить в подсоленной и подкисленной воде (2 ч. л. соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) от 30 мин. до 2 суток, меняя при этом воду не менее 2 раз в сутки. Вместо вымачивания грузди можно проварить в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) в течение 5-6 мин. После этого грибы откинуть на дуршлаг и охладить под проточной водой, нарезать. 2. На дно емкости насыпать небольшой слой соли, затем выложить слой специй: кружочки корня хрена, листики смородины, укроп, ломтики чеснока, затем выложить грибы (шляпки вниз) слоем не более 6 см и вновь посыпать солью. Затем последовательно следующий слой, чтобы заполнить всю емкость. 3. Сверху накрыть тканью и установить гнет. Через 2-3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, их нужно перенести в холодное помещение.