На 1 кг подготовленных томатов необходимо: мелко нарезанных листьев хрена - 1,8 г, зелени укропа - 50 г, листьев сельдерея и петрушки - 3,7 г, стручкового красного горького перца - 0,2 г, лаврового листа - 1 шт., чеснока - 4 г, сахара - 50 г, соли - 50 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации - 15 г или 5%-ного столового уксуса - 225 г. Для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости, округлой или сливовидной формы, любого цвета. Томаты диаметром до 65-70 мм маринуются целыми, а крупные — половинками. Свежие без повреждений томаты сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки, тщательно моют холодной водой и укладывают в подготовленные банки. Одновременно готовят маринад. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 215-220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в другую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения,

Для 10 банок вместимостью 0,5 л требуется: до 6 кг свежих томатов. Зрелые томаты красного цвета моют проточной водой, удаляют плодоножки и еще раз споласкивают проточной водой, разрезают на дольки и измельчают на мясорубке. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, кипятят 10-15 мин до полного исчезновения пены и сразу фасуют в сухие нагретые банки. Наполненные доверху банки герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: томатов свежих - 3,2 кг, моркови - 1,4 кг, пастернака - 60 г, петрушки - 25 г, сельдерея - 25 г, репчатого лука - 370 г, укропа - 20 г, соли - 100 г, сухого риса - 270 г, сахара - 110 г, растительного рафинированного масла - 400 г, уваренной томатной массы - 1,6 кг, черного горького молотого перца - 0,5 г, душистого молотого перца - 0,5 г. Овощи и зелень подготавливают так же, как и для томатов, фаршированных овощами. Рис перебирают, тщательно промывают, несколько раз меняя воду до полного исчезновения мути, после чего бланшируют в кипящей воде до полуготовности. Пробланшированный рис вновь промывают холодной водой и помещают в сито для стенания воды. Подготовленный рис помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло и все обжаренные овощи, тщательно перемешивают смесь и фаршируют ею томаты, из которых удалена сердцевина. Для приготовления томатного соуса берут 1,1 кг свежих томатов и

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих томатов - 3,5 кг, листа хрена - 30 г, укропа - 80 г, чеснока - 12 г, листа мяты - 4 г, сельдерея или петрушки - 30 г, лаврового листа - 3 г, стручкового перца - 3 г, черного горькою перца - 3 г, соли - 70 г, воды для маринада - 1,4 л, 6%-ного уксуса - 400 г. Для такого вида консервов берут свежие, упругие, некрупные томаты круглой или сливовидной формы, красные или бурые. У отсортированных по степени зрелости, цвету и размеру томатов удаляют плодоножки и моют плоды в холодной воде. Зелень моют в холодной проточной воде, стряхивают с нее остатки воды и нарезают на кусочки длиной 3-4 см. Чеснок очищают и режут (крупные дольки на 3-4 части, мелкие - на 2). Стручковый перец моют и режут вдоль на половинки. На дно подготовленных банок укладывают половину предусмотренного количества зелени и специй, затем - томаты, а на них - оставшиеся специи. Наполненные банки заливают горячим (температура не ниже 70°С) маринадом. Для приготовления

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красных некрупных томатов - 3,3 кг, красных томатов для томатного сока - 2,3 кг, соли-100-120 г, петрушки - 15 г, укропа - 50 г, листьев хрена - 20 г, чеснока - 15 г. красного горького перца - 3,5 г, лаврового листа - 1 г. Процесс приготовления таких консервов не отличается от консервирования томатов в томатном соке, кроме укладки овощей. На дно банок укладывают 1/3 специй, затем до половины банки - томаты, на них - еще 1/3 специй и опять томаты, которые накрывают оставшимися специями и заливают горячим (температура 95-97 °С) томатным соком. В кипящий томатный сок добавляют соль (50- 60 г на 1 л сока). Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л-7-8 мин, 1 л-10-12 мин, 2 л-15-18 мин, 3 л -20-25 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и