Для приготовления лечо отбирают свежие плоды зеленой или красной окраски, либо частично покрасневшие. Их моют холодной водой, удаляют плодоножки с семенниками и разрезают перец вдоль на дольки шириной 2 см. Одновременно готовят томатное пюре. Вместо томатного пюре можно взять готовую томатную пасту промышленного производства, разбавить се равным количеством воды и прокипятить. Готовое томатное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют перец, нарезанный дольками (1 кг нарезанного перца на 1 кг томатного пюре), добавляют сахар и соль (соответственно 50 и 30 г на 1 кг смеси). Смесь ставят на огонь и уваривают при постоянном помешивании 10 мин. Горячую массу (температура около 90 °С) укладывают в сухие подогретые банки так, чтобы перец и пюре были равномерно распределены, а дольки перца были полностью покрыты пюре. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца - 4 кг, свежих томатов - 4,2 кг, душистого перца - 20 г, черного горького перца - 20 г. Для таких консервов используют толстостенный перец зеленого, желтого или красного цветов. Перец сортируют по степени зрелости, моют в холодной воде, удаляют плодоножки вместе с семенниками, споласкивают водой для удаления оставшихся семян и режут плоды вдоль на дольки шириной не менее 25 мм. Одновременно готовят томатное пюре. Для этого сначала готовят томатный, а затем его уваривают до уменьшения первоначального объема в 1,5-2 раза и горячим (температура не ниже 95 °С) заливают в банки с перцем. Предварительно на дно банок кладут специи и наливают немного пюре. В банку вместимостью 0,5 л кладут 2-3 горошины горького перца и 2-3 горошины душистого. Затем укладывают нарезанный перец и заливают его томатным пюре. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для

На 10 банок вместимостью 0.5 л необходимо: красного сладкого перца - 5,7 кг, сахара - 65 г, соли - 70 г, свежих томатов - 1,7 кг или уваренной томатной массы - 1,1 кг, горького молотого перца - 0,4 г, душистого молотого перца - 0.6 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации - 25 г. В банку вместимостью 0,5 л укладывают 375 г перца и 125 г томатного соуса. Перец подготавливают таким же образом, как при изготовлении перца в маринаде. Подготовленный перец можно укладывать в банки в целом виде, разрезанным вдоль на половинки или на кусочки произвольной формы шириной не менее 25 мм. Одновременно готовят томатный. В сухие подогретые банки наливают небольшой слой горячего (температура 95 °С) томатного соуса, укладывают перец и заливают его оставшимся горячим томатным соусом, наполняя банки доверху. Банки накрывают прокипяченными крышками (если в соус добавлена уксусная кислота, то крышки берут лакированные) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации.

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца - 2,15 кг, моркови - 3,3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 350 г, репчатого лука - 550 г, укропа - 14 г, зелени петрушки - 15 г, соли - 90 г, сахара - 95 г, растительного масла - 350 г, уваренной томатной массы - 1,65 кг или свежих томатов - 2,5 кг, горького молотого перца - 0,2 г, душистого молотого перца - 0,3 г, томатного соуса - 1,75 кг. Свежий ярко-зеленый или красный с толстыми мясистыми стенками перец тщательно промывают, удаляют плодоножки вместе с семенниками, бланшируют перец 3-5 мин в кипящей воде или паром и охлаждают в холодной воде. После бланширования его режут на кусочки разной длины и формы шириной не более 25 мм. Обжаренные морковь, лук, белые коренья, а также измельченную зелень и соль помещают в эмалированную кастрюлю, перемешивают, нагревают на слабом огне, добавляют нарезанный перец, тщательно перемешивают смесь и нагревают до температуры 65-70 °С. Одновременно готовят томатный. В

Для 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца - 1,85 кг, моркови - 3,76 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 350 г, репчатого лука - 600 г, зелени -65 г, соли - 100 г, сахара - 115 г, пряностей - 1 г, уваренной томатной массы - 1,4 кг или свежих томатов - 2,1 кг, растительного масла - 400 г. Перец сортируют по цвету (красный, зеленый, оливковый), моют холодной водой, дают воде стечь и удаляют плодоножки с семенниками. Оставшиеся семена в перце вымывают водой или удаляют встряхиванием. Перед фаршированием перец бланшируют паром (лучше в паровой соковарке) для придания ему эластичности, чтобы при фаршировании он сохранял первоначальную форму. При бланшировании паром лучше сохраняется витамин С. После бланширования перец охлаждают холодной водой. Порядок подготовки и обжарки всех овощей такой же, как и при фаршировании баклажанов. После обжарки всех овощей, входящих в состав фарша, их помещают в эмалированную кастрюлю, тщательно перемешивают и фаршируют ими