На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: мелкоплодных томатов - 3,3 кг, красных томатов для сока - 2,3 кг, соли - 120 г. Для таких консервов подбирают мелкоплодные томаты с равномерной красной окраской сливовидной или округлой формы с плотной мясистой мякотью. У отобранных плодов удаляют плодоножки, сортируют томаты по размерам и цвету, тщательно моют и до укладки в банки хранят в чистой холодной воде. Подготовленные томаты плотно укладывают в банки и заливают горячим томатным соком (температура 95-97 °С). В процессе нагревания сока в него можно добавить соль (20-30 г на 1 л сока). Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л- 8 мин, 1л-15 мин, 2 л- 20 мин и 3 л- 30 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: сладкого перца - 5,4 кг, сахара - 60 г, соли - 60 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации - 30 г или 6%-ного уксуса - 450 г, корицы - 1,5 г, гвоздики - 1 г, душистого перца - 1 г, черного горького перца - 0,8 г, лаврового листа - 2 г, воды - 1,5 л. Для консервирования отбирают свежие плоды с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета продолговатой формы или гогошары — красный толстостенный салатный перец, имеющий форму ребристых томатов и содержащий много витаминов. Перец моют, дают воде стечь, помещают его на 30-40 с в хорошо прокаленное масло, а затем - в холодную воду и тут же снимают кожицу, удаляют плодоножки и семенники. Перец можно консервировать и с кожицей. В этом случае плоды бланшируют паром или в кипящей воде 2-3 мин. Подготовленный перец плотно укладывают в банки, на дно которых предварительно кладут пряности. На банку вместимостью 0,5 л необходимо 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 шт. гвоздики, 2-3 горошины черного

На 10 кг свежего перца необходимо: моркови - 4 кг, кореньев петрушки - 1 кг, репчатого лука - 1 кг, чеснока – 60-80 г, зелени петрушки - 80 г, соли - 300 г, сельдерея - 500 г, подсолнечного масла для обжарки - 800 г, подсолнечного масла для заливки - 500 г. Свежий перец моют, сортируют по степени зрелости и цвету, удаляют плодоножки с семенниками, бланшируют плоды в кипящей воде 3-5 мин и немедленно охлаждают холодной проточной водой. Остальные операции по подготовке зелени, чеснока, фарша, последовательность фаршировки и укладки в бочки такие же, как при квашении фаршированных баклажанов. Для более длительного хранения квашеного фаршированного перца его укладывают в банки вместимостью 3л и через 5-8 дней после появления молочнокислого брожения заливают слоем прокипяченного подсолнечного масла  (температура 70°С). Толщина слоя масла  1-2 см. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 50-60 °С, для

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца - 6,1 кг, растительного масла - 510 г, 5%-ного столового уксуса - 300 г, соли - 75 г. Отбирают зрелые плоды одинаковой окраски с мясистыми стенками. Перец моют холодной водой, дают воде стечь, натирают плоды подсолнечным маслом и пекут в духовке или на железном листе, поворачивая их несколько раз. В горячем состоянии их очищают от кожицы, удаляют плодоножки и семенники. Пригоревшую кожицу удаляют, промывая перец кипяченой и охлажденной до 45 °С воде. Подготовленный перец плотно укладывают в чистые сухие банки, добавляют соль (7-8 г на банку вместимостью 0,5 л) и 5%-ный столовый уксус (30 г на банку вместимостью 0,5 л), заливают горячим (температура 70 °С) прокаленным до появления белого дыма подсолнечным маслом. Банки накрывают прокипяченными крышками и помешают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5-30 мин, 1 л-40 мин. Перед употреблением печеный

Болгарская острая приправа лютеинца готовится из свежего красного перца и зрелых красных томатов с добавлением горького перца, сахара, соли и подсолнечного масла. Перец моют, удаляют плодоножки с семенниками, вторично моют проточной водой для удаления оставшихся семян, разрезают плоды вдоль и нарезают на дольки или на квадратики шириной 2 см. К нарезанному перцу добавляют 20 % (по массе) хорошо промытых нарезанных на дольки спелых красных томатов и острый горький стручковый перец (15-20 г на 1 кг смеси перца и томатов). Смесь уваривают 15-20 мин, добавляет прокаленное до появления белого дыма растительное масло, сахар и соль (соответственно 100, 10 и 15 г на 1 кг смеси), а также чеснок и петрушку по вкусу. Смесь уваривают еще 20 мин и при температуре 85-90 °С фасуют в сухие подогретые банки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5