На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов - 2,0 кг, красной моркови -2,8 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 280 г, репчатого лука - 460 г, зелени - 25 г, соли - 85 г, сахара - 95 г, масла растительного - 300 г, уваренной томатной массы - 1,6 кг или свежих томатов - 2,5 кг, черного горького молотого перца - 0,2 г, душистого молотого перца - 0,3 г. Все овощи сортируют, моют, чистят. Баклажаны режут на кусочки с длиной граней не более 25-30 мм, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин, а затем охлаждают в холодной воде. Морковь, белые коренья и лук режут и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма масле. Промытую зелень режут на кусочки длиной не более 10 мм. Одновременно готовят томатный. Кастрюлю ставят на слабый огонь и при постоянном помешивании нагревают К фаршу добавляют пробланшированные кусочки баклажанов и всю массу нагревают до 80-80 °С. В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80-85 °С) томатного
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов - 3,6 кг, репчатого лука - 2,8 кг, петрушки и укропа (пополам) - 150 г, спелых томатов - 2,5 кг, соли - 90 г, сахара -  100 г, черного молотого перца - 0,35 г, душистого молотого перца - 0,55 г, растительного рафинированного масла - 700 г. Мелкие баклажаны грушевидной формы моют и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. Перед обжаркой острым ножом делают на баклажанах посередине глубокий надрез, чтобы они лучше прожарились. Для обжарки баклажанов берется не все растительное масло, часть его оставляют для обжарки вымытого, очищенного и мелко нарезанного лука Зелень моют и мелко режут. Смешивают обжаренный лук, зелень и 40 г соли. Томаты моют и готовят из них томатный соус. Подготовленные баклажаны фаршируют смесью обжаренного лука ин зелени. В чистые подогретые банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают фаршированные баклажаны и заливают их горячим (температура не ниже 80
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов - 6 кг, красных томатов -1,6 кг., репчатого лука - 1,9 кг, чеснока - 120 г, зелени петрушки - 100 г, растительного масла - 900 г, соли - 150 г, черного горького молотого перца - 0,2 г, душистого молотого перца - 0,4 кг. Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружки толщиной 15-20 мм. Кружки помещают не более чем на 5 мин в раствор соли 12%-ной концентрации (на 1 г воды 120 г соли), после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. После обжарки баклажаны охлаждают. Лук очищают, промывают, режут на пластинки толщиной не более 3 мм, обжаривают до желтовато-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты промывают холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов - 3,6 кг, моркови - 900 г, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 80 г, репчатого лука - 260 г, риса - 260 г, петрушки и укропа - 30 г, соли - 90 г, сахара - 110 г, черного молотого перца - 0,3 г, душистого - 0,5 г, томатной массы - 1,6 кг или свежих томатов - 2,5 кг, растительного масла - 500 г. Дли фарширования отбирают баклажаны диаметром не более 70 мм и длиной до 90 мм. Их моют щеткой в холодной воде, дают воде стечь, обрезают плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода. Кожицу не очищают. Для лучшего прожаривания баклажанов необходимо сделать на них продольный разрез. Подготовленные баклажаны обжаривают на прокаленном до появления белого дыма подсолнечном или хлопковом масле до тех пор, пока они приобретут коричневую окраску с золотистым оттенком. Обжаренные баклажаны охлаждают до температуры 30-40 °С. Все овощи моют, режут и обжаривают в прокаленном масле. Рис перебирают и промывают в холодной
Для такого вида консервов можно использовать плоды любых размеров и формы. Баклажаны моют щеткой, обрезают у них плодоножки, разрезают на кубики с ребром длиной 2-2,5 см, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин и охлаждают проточной водой. Сладкий красный перец моют, дают воде стечь, очищают от семенного гнезда, нарезают вдоль на полоски шириной 2-2,5 см, бланшируют их в кипящей воде 5-7 мин и охлаждают в холодной воде. Томаты моют и разрезают на дольки. Подготовленные овощи укладывают в сухие чистые банки слоями или вперемешку. Соотношение овощей в смеси можно менять по вкусу. Уложенные в банки овощи заливают горячим (температура 75-80 °С) томатным или неуверенной протертой томатной массой. В последнем случае на банку вместимостью 0.5 л в томатную массу необходимо добавить 7-8 г соли. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с горячей (температура 60-70°С) водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л -
Карта сайта
Кулинарные рецепты с фотографиями: рецепты салатовзакускидесертывыпечканапитки. У нас Вы всегда найдете необходимый рецепт с фото.
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на наш сайт.