На 1 кг подготовленных томатов необходимо: мелко нарезанных листьев хрена - 1,8 г, зелени укропа - 50 г, листьев сельдерея и петрушки - 3,7 г, стручкового красного горького перца - 0,2 г, лаврового листа - 1 шт., чеснока - 4 г, сахара - 50 г, соли - 50 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации - 15 г или 5%-ного столового уксуса - 225 г.
Для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости, округлой или сливовидной формы, любого цвета. Томаты диаметром до 65-70 мм маринуются целыми, а крупные — половинками. Свежие без повреждений томаты сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки, тщательно моют холодной водой и укладывают в подготовленные банки.

Одновременно готовят маринад. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 215-220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в другую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, а затем добавляют уксусную кислоту. На дно подготовленных чистых банок укладывают зелень и пряности, а затем - томаты.
Наполненные банки заливают горячим (температура 80°С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л-5 мин, 1 л-8 мин, 3 л-15 мин.

После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном месте (для предохранения томатов от размягчения), но не на сквозняке.