На одну банку вместимостью 1 л необходимо: целых патиссонов - 570 г, маринада - 430 г, листьев мелко нарезанного хрена - 1,8 г, укропа - 50 г, листьев сельдерея и петрушки - 3,7 г, стручкового красного горького перца - 0,2 г, лаврового листа - 1,5 шт., чеснока дольками - 1,6 г. Можно также добавить пряности: корицы - 0,3 г, гвоздики - 10 шт., душистого перца – 3 шт., черного горького - 5 шт.
Для маринования отбирают патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их тщательно моют, срезают плодоножки, зачищают место расположения соцветия и бланшируют в кипящей воде 3-5 мин, после чего охлаждают в холодной воде. Подготовленные для маринования патиссоны могут храниться до укладки в банки в холодной воде не более 1,5-2 ч.
Зелень подготавливают так же, как и при консервировании патиссонов. Одновременно готовят маринад. Для банки вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю наливают 400 г воды, добавляют 20 г соли и 20 г сахара. Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и добавляют 6 г 80%-ного раствора уксусной кислоты.
На дно банок укладывают зелень и пряности, а затем плотно укладывают патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 80 °С), накрывают лакированными крышками устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации Время стерилизации при 100 °С для банки вместимостью 1 л-12 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают (но не на сквозняке), так как при медленном охлаждении патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые свойства.