Продукты: 3 чашки соцветий цветной капусты, 250 г моркови, нарезанной брусочками, 1 головка фенхеля (удалить сердцевину и нарезать), 1 красный сладкий перец (нарезать соломкой), 1 маленький кабачок цукини (нарезать соломкой), 250 г зеленой стручковой фасоли, 3 чашки яблочного уксуса, 1/2 стакана белого винного уксуса, 3/4 стакана сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. черного перца горошком, 3 щепотки красного перца хлопьями, 1 ст. л. нарезанного соломкой свежего имбиря, 1 лавровый лист, 8 раздавленных зубчиков чеснока. Рецепт приготовления овощного ассорти: 1. Перемешать все овощи. 2. В большой кастрюле соединить уксус, белый винный уксус, сахар, соль, семена кориандра, черного перца, красный перец, имбирь, лавровый лист и чеснок. Добавить 3 стакана воды, соль, помешивая, довести до кипения на среднем огне, чтобы полностью растворить сахар. 3. Разложить овощи в банки, залить горячим маринадом и пастеризовать: банки емкостью 0,5 л - 15 мин., емкостью 1 л - 20-30 мин.

Продукты: 1 кг чеснока, 2 свеклы (крупные), 10 шт. душистого перца, 150 г винного уксуса, 4 лавровых листа, 5 шт. гвоздики, 2,5 ст. л. соли. Рецепт приготовления чеснока в свекольном соку: 1. Головки молодого чеснока очистить от верхнего загрязненного слоя шелухи, срезать донце с корнями, вымыть. Головки уложить в большую стеклянную емкость, залить холодным рассолом (приготовленным из расчета 2 ст. л. соли на 1 л воды) и выдержать в нем чеснок 5-6 дней. 2. Для приготовления свекольного сока очистить свеклу, разрезать ее на крупные кусочки и отжать сок при помощи соковыжималки. 3. Просоленный чеснок поместить в простерили-зованную банку, на дно которой положить специи. Свекольный сок смешать с винным уксусом и залить приготовленным маринадом головки чеснока. Банку герметически укупорить и поставить в холодное помещение на 25-30 суток.

Продукты: 1 кг цветной капусты, 4 стручка острого красного перца, 3-4 лавровых листа, 1 палочка корицы, 1 ст. л. смеси перцев, соль по вкусу. Для заливки: 200 мл уксуса (8%), 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. Рецепт приготовления маринованной цветной капусты: 1. Плотный кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, высыпать сверху соль и залить холодной водой (70 г соли на 1 л воды). Капусту выдержать в соленом растворе около 30 мин. для удаления вредителей и фЯЗИ. 2. Капусту вымыть под холодной проточной водой, плотно уложить соцветия в 2-литровые банки, добавив в каждую специи и стручки острого красного перца. 3. Для заливки вскипятить воду с солью и сахаром. В конце добавить уксус и сразу же залить приготовленной горячей заливкой цветную капусту. Герметически укупорить банки и стерилизовать около 20 мин.

Продукты: 5 кг цветной капусты, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 пучок петрушки. Маринад: по 0,5 л растительного масла и уксуса (6%), 0,5 стакана сахара, соль по вкусу. Рецепт приготовления капусты "Сказка": Капусту очистить, вымыть, разобрать на соцветия. Разрезать перец на 4 части, лук нарезать кольцами, морковь - крупными кружками, зелень нарубить. Приготовить маринад. Разложить овощи по банкам, залить маринадом. Выдержать 3 дня. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Продукты: 2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 1-2 головки чеснока, 200 г болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса (9%), 100 мл растительного масла. Рецепт приготовления капусты в томатной заливке: Головки капусты разделить на соцветия и бланшировать 5 мин. в кипящей подсоленной воде. Помидоры, перец и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Смесь поместить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть до кипения. Затем опустить в нее соцветия капусты и мелко нарезанную зелень и варить на медленном огне 10-15 мин. В конце варки влить в кастрюлю уксус и снять ее с огня. Горячую смесь разлить по стерилизованным банкам и сразу закатать. Банки перевернуть и накрыть.