На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: 3,7 кг свежей моркови и 2 л рассола 2%-ной концентрации (20 г соли на 1 л воды). Для консервирования отбирают нежную, молодую оранжево-красного цвета морковь с небольшой сердцевиной желтого цвета длиной до 10 см. Отобранную морковь замачивают на 10-15 мин в холодной воде, тщательно моют, отрезают концы корня и зеленую часть головки, бланшируют в горячей (температура 90 °С) поде в течение 3-5 мин, очищают от кожицы, промывают проточной водой, дают ей стечь, потом плотно укладывают морковь в чистые сухие банки. Одновременно готовят рассол. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют соль, кипятят смесь 10-15 мни, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и горячей (температура не ниже 80-90 °С) заливают наполненные морковью банки. Залитые рассолом банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при

Для квашения берут свеклу темно-бордового цвета без белых колец в разрезе. Молодую свежую свеклу тщательно моют в холодной воде, обрезают корни и листья, очищают от кожицы, режут на кружки, пластинки или кубики, а мелкие плоды (до 40 мм в поперечнике) квасят целиком. Подготовленную свеклу плотно укладывают в бочки или стеклянные банки и заливают профильтрованным 4-5%-ным рассолом (40—50 г соли на 1 л воды). Наполненные бочки накрывают деревянным кругом, на который помещают гнет. В первые дни брожения на поверхности появляется пена, которую следует убрать. Круг промывают раствором соли. Через 10-15 дней (по окончании брожения) бочки доливают рассолом и выносят в прохладное помещение. Наполненные банки стерилизуют при температуре 100 °С. Время обработки для банок вместимостью 0,5 л- 40 мин, 1л-50 мин

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свеклы - 4,33 кг, сахара - 102 г, соли - 105 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации - 32 г, корицы - 1,5 г, гвоздики - 1 г, душистого перца - 1 г, черного горького перца - 0,75 г, лаврового листа - 2 г, 2 л воды для маринада. Свежую молодую свеклу тщательно моют холодной водой, обрезают корни и листья, бланшируют в кипящей воде 10-15 мни, очищают от кожицы, промываю; в холодной воде и нарезают кубиками или пластинками. Предварительно на дно банки вместимостью 0,5 л укладывают 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, а затем укладывают нарезанную свеклу и заливают банки горячим (температура не ниже 80 °С) маринадом. Одновременно готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, соль, доводят смесь до кипения, кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и вливают уксусную кислоту 80%-ной концентрации. Наполненные доверху банки

Для консервирования подбирают только молодую свеклу, без ботвы, округлой формы с темно-красной мякотью. Не рекомендуется свекла, имеющая в разрезе белые кольца. У свеклы обрезают концы корня и зеленую часть головки, тщательно моют холодной водой и бланшируют в кипящей воде 10-15 мин. После бланширования кожица легко очищается ножом. Подготовленную свеклу среднего и крупного размеров нарезают кусочками или кубиками, а мелкую (менее 40 мм в поперечнике) консервируют целиком. Подготовленную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячей (температура не ниже 90°С) водой или 1,5%-ным раствором соли (15 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л-40 мин, 1 л-50 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и но возможности быстро охлаждают.

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: капусты - 1,5 кг, моркови - 3,7 кг, белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) - 450 г, репчатого лука - 600 г, зелени - 25 г, соли - 90 г, растительного масла - 400 г, сахара - 100 г, горького молотого перца - 0,2 г, душистого молотого перца - 0,3 г. уваренной томатной массы - 1,6 кг или свежих томатов - 2,5 кг. Подготовка и обжарка моркови, лука и белых кореньев, а также подготовка зелени проводятся так же, как для голубцов с овощным фаршем. Белокочанную капусту после очистки от покровных листьев нарезают на кусочки размером не более 15x15 мм, бланшируют паром или в кипящей воде 1 мин и охлаждают в холодной воде. Обжаренные овощи помещают в кастрюлю, добавляют измельченную зелень и соль и при медленном нагревании хорошо перемешивают. В полученную смесь добавляют пробланшированную капусту, тщательно перемешивают и нагревают смесь до температуры не ниже 70 °С. Одновременно готовят томатный соус. Приготовление его подробно описано в