Наше восприятие вкуса продуктов во многом зависит от их физических свойств. На них, в свою очередь, можно влиять при помощи температурного режима. Определенная температура подачи многих блюд - это не просто сложившаяся традиция, а возможность максимально гармонично обозначить вкус продукта или компонентов блюда. Приведу примеры, основанные на вкусовых привычках большинства восточноевропейцев. Холодная подача обычно используется для сокрытия жирных свойств продукта (мороженое, заливное или студень, сало). Также холод делает приятным употребление напитков с ярко выраженным кислым или сладким вкусом, или высоким содержанием спирта. Помимо этого, при помощи холодных технологий можно менять форму продукта. Горячая подача раскрывает ароматические свойства блюд. Экстрактивные вещества лучше выделяются в горячей среде: вспомните аромат «огненного» борща с добавленным протертым чесноком. Хлеб комнатной температуры будет для нас приятен менее свежевыпеченного. А еще многие продукты в горячем

Конечно, жареная пища менее богата витаминами, белковые продукты при таком способе обработки хуже усваиваются и т.п. Но отказ от любимого блюда может причинить куда больший вред нервной системе, что скажется на работе организма в целом. Попробуем сделать жареную пищу чуть полезнее. Жарить продукты следует на растительных жирах. Лучше всего для этого подходят подсолнечное и оливковое масла, но ни в коем случае нельзя допускать их повторного использования. Лишнее масло на сковороде тоже ни к чему: это и вредно, и непрактично. При высокой температуре приготовления (более 100°) в продуктах появляются токсичные вещества и теряются витамины. Поэтому необходимо дополнять рацион продуктами, способными восполнить «недополученное» организмом. Это свежие фрукты и овощи, молочнокислые продукты. При правильном балансе в питании вредные свойства жареной пищи можно свести к минимуму. Также для разнообразия и на пользу организму можно сочетать отварные и тушеные блюда с жареными.

Хумус - блюдо, пришедшее с Ближнего Востока. Слово «хумус» обозначает и блюдо, и нут (горох). По сути своей хумус - это густая паста из протертого нута. Также в состав блюда входят сухая молотая паприка, сок лимона, оливковое масло, кунжутная паста. Иногда добавляют лук, томаты, орехи и другие продукты. Хумус подают в качестве холодной закуски, иногда теплой, в сочетании с мацой, лава-шом, чипсами. Хумус содержит большое количество белка, поэтому пользуется успехом у вегетарианцев. Для жителей Средней полосы хумус - блюдо диковинное, но, уверен, многим придется по вкусу. Лично мне очень нравится теплый хумус с горячей лепешкой и зеленым чаем.

Фото приготовления рецепта: Соус "Тартар" Соус тартар изначально готовился из вареных желтков, протертых с оливковым маслом, уксусом и специями. За время своего существования рецепт претерпел многократные изменения. Сейчас можно встретить мнение, что настоящий тартар делается из смеси кефира с майонезом и укропом. В домашних условия рекомендую попробовать следующий рецепт...

Салат с макаронами может иметь совершенно любой состав, лишь бы нравилось. Традиционно такие салаты у нас называют итальянскими, что не совсем корректно, но так уж сложилась кулинарная история. Приведу несколько рекомендаций на предмет продуктов, которые будут хороши в таком салате. Макароны лучше взять недлинные, например перья или спиральки. Количество отварных макарон не должно превышать половины общего объема готового салата...