» » Почему температура блюда влияет на его вкус?

Почему температура блюда влияет на его вкус?

Категория: Полезные советы
Опубликовано: 17-08-2013, 20:36

На этой странице представлен простой и легкий рецепт, который можно приготовить как на каждый день, так и поставить блюдо приготовление по этому рецепту на праздничный стол. Сегодня вы узнаете как мы Почему температура блюда влияет на его вкус?. Также используя меню навигации и живой поиск по нашему сайту, вам легко можно найти необходимый рецепт кулинарного блюда на любой вкус. Для удобства использования сайта воспользуйтесь ссылками на кулинарные разделы и категории.

Почему температура блюда влияет на его вкус?

Наше восприятие вкуса продуктов во многом зависит от их физических свойств. На них, в свою очередь, можно влиять при помощи температурного режима. Определенная температура подачи многих блюд - это не просто сложившаяся традиция, а возможность максимально гармонично обозначить вкус продукта или компонентов блюда.
Приведу примеры, основанные на вкусовых привычках большинства восточноевропейцев.

Холодная подача обычно используется для сокрытия жирных свойств продукта (мороженое, заливное или студень, сало). Также холод делает приятным употребление напитков с ярко выраженным кислым или сладким вкусом, или высоким содержанием спирта. Помимо этого, при помощи холодных технологий можно менять форму продукта.

Горячая подача раскрывает ароматические свойства блюд. Экстрактивные вещества лучше выделяются в горячей среде: вспомните аромат «огненного» борща с добавленным протертым чесноком. Хлеб комнатной температуры будет для нас приятен менее свежевыпеченного. А еще многие продукты в горячем виде усваиваются организмом лучше, чем при естественной температуре, - желудок быстрее переваривает такую пищу.


Хотите получать анонсы новых кулинарных рецептов, введите свой e-mail адрес:

и как только на сайте появляются рецепты, они будут доставляться на вашу почту




Комментарии

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Карта сайта
Кулинарные рецепты с фотографиями: рецепты салатовзакускидесертывыпечканапитки. У нас Вы всегда найдете необходимый рецепт с фото.
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на наш сайт.