Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 1 ч 50 мин.
На 6 порций:
900 г ягнятины, 7 луковиц, 2 зубчика чеснока, 2 стол, ложки оливкового масла, 1/2 чайн. ложки молотой корицы, 1/2 чайн. ложки молотого кориандра, 1/4 чайн. ложки молотого кумина, 1/2 чайн. ложки молотого имбиря, 300 г абрикосов, консервированных в сиропе, 12 плодов кураги, 100 г жидкого меда, 50 г очищенного миндаля, 5 ломтиков засахаренного имбиря, 1 пучок кинзы, соль.
Приготовление таджина (рецепт):
1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками и обжарить в сотейнике на масле со всех сторон. Переложить мясо в другую посуду, посолить, посыпать всеми молотыми пряностями и перемешать.
2. Лук и чеснок очистить и крупно порубить. 2/3 лука и чеснока положить в сотейник, сверху выложить мясо и накрыть оставшимся луком и чесноком. Готовить под крышкой на медленном огне 1 ч 30 мин.
3. Миндаль обжарить на сковороде без добавления жира. Кинзу вымыть, перебрать, обсушить и порубить. Засахаренный имбирь мелко нарезать.
4. Консервированные абрикосы вынуть из сиропа, в небольшой кастрюле с толстым дном соединить с курагой, медом и готовить на медленном огне, пока абрикосы и курага не начнут карамелизироваться. Добавить карамелизированные плоды в сотейник и готовить 15 мин.
5. Готовый таджин подать в посуде, в которой он готовился. Посыпать миндалем, рубленой кинзой и засахаренным имбирем.
Таджин из ягнятины готов. Приятного аппетита!