Понадобится Для теста: 300 г муки, 3 яйца, 1 щепотка соли. Для рагу: по 2 луковицы и моркови, 2 стебля кочанного сельдерея, 100 г шпика с мясными прослойками, 300 г мясного фарша (говядина и свинина), 50 г сливочного масла, 100 мл красного вина, 1/2 стакана горячего мясного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, черный молотый перец, 125 мл кипяченого горячего молока, 1 щепотка натертых мускатных орехов. Для соуса «Бешамель»: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, по 1 щепотке соли и черного молотого перца, 1 щепотка тертых мускатных орехов. Для покрытия: 200 г сыра «Моццарелла», 4 ст. ложки натертого сыра «Пармезан», 2 ст. ложки сливочного масла. Приготовление Морковь вымыть и натереть на терке. Сельдерей промыть и обсушить. Лук очистить. Овощи мелко порубить со шпиком и смешать в миске с мясным фаршем. Масло разогреть в глубоком сотейнике. Жарить в масле фарш, помешивая, пока он не обесцветится. Влить красное вино и варить несколько

Коктейль мятный 0,25 л столичной водки, 1 стакан мятного ликера, сок из одного апельсина, немного натертой на терке лимонной цедры тщательно перемешать, разлить в бокалы и подать с кусочками льда. Коктейль кофейный На 2 порции напитка: 1 стакан молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 яйцо, 3 чайные ложки сахара, 1 рюмка кофейного ликера. Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить кипящим молоком, вливая его постепенно. Остудить, взбивая, добавить ликер. Разлить по стаканчикам, положив в каждый по кусочку льда. Пить через соломинку. Коктейль шоколадный с газированной водой На 1 порцию напитка: 1 столовая ложка какао, по 3 столовые ложки сахара и воды, 2 столовые ложки сметаны, 1 стакан газированной воды, 1 рюмка коньяка. Сварить шоколадный сироп из какао, сахара и воды. Как только закипит, снять с огня, остудить, смешать со сметаной, 1 рюмкой коньяка и 1 стаканом газированной воды. Хорошо взбить в миксере и вылить в стакан. Коктейль "Мартини" На 2 порции

При классическом приготовлении ликеров, так же как и ратафий, обычно использовали спирт, но в рецептах последнего времени он даже не упоминается и по причинам опять же не кулинарным, а чисто торговым. Мы все же будем придерживаться и тут спиртовой рецептуры (вдруг кому-то повезет), но как и с ратафиями вы можете вполне пользоваться водкой, соответственно уменьшая количество воды для разведения ликера. Наполнителями для ликеров могут служить и покупные эссенции, более того, многие бывающие в продаже ликеры, даже импортные, приготовлены на основе не натуральных эссенций, а искусственно созданных химических соединений, имитирующих различные вкусы и запахи, да еще с применением красителей. Но истинный ликер (а не грубая его подделка) может быть создан только на основе естественных ароматов, то есть составов и эссенций из натуральных продуктов. Общие принципы приготовления ликеров в основном достаточно просты. На 1 л спирта возьмите 400 - 600 г воды и 800 - 1100 г сахара. Сначала положите

Описанные нами ранее водки, даже если в них добавляется небольшое количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно жесткими по вкусу и считались преимущественно мужским питьем. Женщина, если и пригубляла рюмку, то только настоящей сладкой водки, которую называли ратафией. Приготовляли ее обычно на основе спирта крепостью 90 %, и потому мы в рецептах тоже будем называть именно спирт. Но поскольку сейчас спирт стал большой редкостью, то вы можете использовать вместо него водку, учитывая соответственно соотношение крепости. То есть, если в рецепте для спирта указано количество добавляемой воды, можете или не употреблять ее вообще, или добавлять ее совсем немного, в зависимости от вашего вкуса и крепости используемой водки. Основной способ приготовления сладких водок мы опишем на примере малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину засыпать в бутыль и залить спиртом так, чтобы он едва покрыл ягоды. Держите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте и отдельно

Водка - это специально обработанная смесь этилового ректификованного спирта, обыкновенной или высшей очистки, с водой. В конце XIV века в России водку называли хлебным вином, так как она делалась из ржи, пшеницы и ячменя. Вкус водки мягкий, без постороннего привкуса, запах характерный водочный. Крепость водки от 40 до 56° (%). Добавляя в водку настои на травах, семенах, кореньях и пряностях, получаются различные настойки. Другие виды водки получают перегонкой перебродивших сладких жидкостей. Так, из виноградного сока делают виноградную водку, из вишневого - вишневую и др. Водка белая московская старинная 40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней. Затем в настой добавить 1,5 л холодной сырой воды (лучше ключевую, если она у вас есть на участке) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали водку, то ее можно не разбавлять водой или разбавить совсем немного. Водка старинная