Понадобится на 6 порций крем шантильи 1 стакан меренга итальянская 1 стакан желтки яичные 3 шт. ликер 1/2 стакана Приготовление 1. В желтки влейте немного воды и взбейте. 2. Когда желтки загустеют, добавьте в них итальянскую меренгу и перемешайте. Введите в эту смесь ликер. Остудите. 3. Добавьте крем шантильи, перемешайте. 4. Форму для суфле выстелите пергаментом. Налейте смесь. Выдержите в морозильнике 5-6 часов и подавайте, выложив из формы и оформив карамелью с орехами и соусом.

Понадобится на 6 порций малина свежая  или замороженная  4 стакана желатин  1 ст. ложка вода 1/2 стакана сахар 1 стакан белки яичные  2 шт. сливки густые  1 стакан Приготовление 1. Желатин залейте холодной кипяченой водой. 2. Из малины отожмите сок. Мезгу разведите горячей водой, добавьте сахар, варите на слабом огне 10 минут. Процедите. Влейте (испущенный желатин и перемешайте. Охладите. В подготовленный сироп с желатином добавьте сок. Яичные белки и взбейте в пену. 3. Сливки взбейте, разлейте по формам, соедините с малиновым муссом, охладите. 4. При подаче оформите листиками из мастики, джемом, ягодами малины, листиками мяты.

Понадобится на 4 порции молоко  5 стаканов рис  3 ст. ложки сахар 2 ст. ложки апельсины  2 шт. желатин 1 ст. ложка миндаль рубленый  50 г Приготовление 1. Молоко доведите до кипения, добавьте сахар, рис и варите на слабом огне, помешивая, до готовности. Остудите. 2. С апельсина снимите цедру, отожмите сок. Введите сок в распущенный желатин. Соедините с рисом и орехами. 3. Рисовое желе вылейте в форму и остудите. 4. Второй апельсин очистите и разделите на дольки. 5. Выложите желе на блюдо, оформите цедрой, дольками апельсина и листиками мяты.

Понадобится на 4 порции шоколад 170 г масло сливочное 1 ст. ложка яйца 3 шт. ром 1 ст. ложка кофе 1 ст. ложка корзиночки из орехового теста 4 шт. Приготовление 1. Шоколад растопите па водяной бане, добавьте яичные желтки, ром. кофе и взбейте. 2. Затем взбейте яичные белки и добавьте в шоколадную смесь. 3. Выложите шоколад в корзиночки и охладите. 4. Перед подачей оформите шоколадной стружкой, карамелью с шоколадом, цветами из мастики и ягодами.

Понадобится на 4 порции сахар ванильный  2 ч. ложки желатин  2 ст. ложки вода 1/2 стакана сыр сливочный  250 г крем шантильи 1 стакан малиновый кулис  1/2 стакана клубника 100 г смородина  100 г красная малина 100 г Приготовление 1. В воде растворите ванильный сахар. Желатин распустите, влейте в ароматизированную воду и прогрейте. 2. Снимите ванильную смесь с огня и. помешивая, введите сыр, взбейте. Остудите. 3. Ягоды вымойте, клубнику нарежьте кубиками. Смешайте ягоды с кремом шантильи. 4. Сырную массу добавьте в крем шантильи с ягодами и перемешайте. Уложите массу в форму и охладите. 5. Перед подачей выложите крем из формы. Подавайте с малиновым кулисом, оформив ягодами, карамелью и листиками мяты.