Одним из популярных горячих напитков считается пунш. Слово "пунш" происходит от древнеиндийского "панч", что означает "пять". И действительно, когда-то именно пять обязательных компонентов составляли этот напиток. Как правило, это были: вино, ром, фруктовый сок, сахар, мед и пряности (корица, гвоздика, чай). Есть и другая версия о происхождении пунша. В переводе с английского "punch" означает спиртной напиток из рома, сваренного с сахаром, лимонным соком или другими добавлениями из фруктов. Пунш - зимний напиток. Его пьют, чтобы согреться в зимнюю стужу, избавиться от простуды и т. д. В России пунши были особенно популярны в XIX в. Приятны на вкус безалкогольные пунши. Как и крюшоны, пунши не имеют строгой рецептуры. Все компоненты даются не по массе, а только по вкусу. Важное условие - пунш не должен быть слишком сладким. Пьют его горячим, а подают в фарфоровой, керамической посуде или в стаканах. Пунш молочный На 200 мл напитка: молоко 175 г, ликер 25 г, сахарная пудра 10 г. В

Крюшон - смесь белого столового вина с ромом или коньяком, в которую добавляют свежие фрукты, сахар, иногда шампанское. В вазу всыпать сахарную пудру, налить белое виноградное вино, коньяк (половину белого вина можно заменить шампанским), все хорошо размешать (до полного растворения сахара), положить клубнику, или землянику, нарезанные дольками персики, апельсины или лимоны, ананас и т. п. Крюшон охладить и подавать в широких фужерах, обычно после обеда. На одну порцию напитка: 100 г вина, 20 г коньяка, 20 — 30 г свежих фруктов или ягод, 10 — 15 г сахара. Крюшон из дыни и клубники 1 дыня, клубника для заполнения дыни, 1 кг сахарного песка для засыпки клубники, 1/2 бутылки коньяка, 2 л белого столового вина для заливки, 2 бутылки нарзана, 1 бутылка шампанского. Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть, срезать верхушечку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую в нескольких водах клубнику

Шиповка, как и наливка, приготовляется практически из любых фруктов, сходна с ней по рецепту, но получается гораздо слаще и нежнее, да и к тому же газированностью напоминает шампанское, отчего и получила свое название. Для приготовления шиповки к зрелости и чистоте ягод нужно предъявлять особо высокие требования, а водку лучше всего применять так называемую "Старку ", но это уже как получится. Самый лучший напиток получается из малины, черной и красной смородины, крыжовника. Взять стеклянный баллон, налить в него 8 л чистой сырой воды, насыпать 2,5 кг сахара и тщательно размешать до полного растворения. Потом засыпать в баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влить 1 л водки и несколько раз взболтать баллон. Горлышко сосуда перевязать тканью, лучше всего холстом, и поставить на солнечное место, можно просто на выходящее на юг окно, дней на 12. Все это время каждое утро чистой деревянной палочкой перемешивать несколько раз ягоды в баллоне, стараясь их не повредить, или как

От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовят их без добавления дополнительных дрожжей, но зато с участием водки самых крепких и самых очищенных сортов, какие вы сможете достать. Для приготовления любой наливки нужно отобрать только зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить любую постороннюю зелень, листочки или корешки, но будут ягоды целыми или мятыми для качества наливки значения не имеет. Яблоки для наливки годятся только кислые, нарезанные на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлышко бутылки. Наливка из черемухи Собрать самую спелую черемуху и рассыпать ее достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Через 3 дня собрать черемуху в решето и поставить его в остывающую (от 100° С) духовку так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка провала. Затем ее следует истолочь в ступке и переложить в бутыль до начала горлышка. Бутыль залить полностью водкой и дать настояться 6 недель. Наливку слить и подсластить как обычно, только желательно при

Крепость вина зависит от количества сахара. При сбраживании из сахара получается спирт. Добавление около 20 г сахара на 1 л сока повышает крепость вина на 1°. Следовательно для получения вина крепостью 11° надо добавить на 1 л 220 г сахара. Но так как в самих плодах содержится определенное количество сахара, добавлять его надо несколько меньше. В вине должна находиться также кислота (6 - 7 г/л). Регулировать ее количество можно добавлением воды в сок до брожения. В 1 кг сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, земляники - 10, шиповника - 19, черной смородины - 26, вишни 16, терна - 35, крыжовника - 16 и садовой рябины - 23 г. Расчет воды на 1 л сока: чтобы получить 1 л вина из крыжовника с содержанием кислоты 8 г берут — 0,5 л сока и 0,5 л воды. Яблочные соки водой не разбавляют. К 1 л смородины добавляют 3 л воды. Сок и вино нельзя держать на свету, они должны как можно меньше соприкасаться с воздухом и совсем не соприкасаться с металлами, особенно с