Понадобится
На 4 порции:
600 г вареной свеклы
3 стол. л. сливочного масла
50 мл бульона из кубиков
1 чайн.л. горчицы
2 чайн. л. лимонного сока
1 луковица
2 стол. л. муки
400 мл молока
1 желток
щепотка тертой лимонной цедры
1/2 пучка эстрагона
600 г филе трески
1 стол. л. растительного масла

Приготовление
1. Свеклу натереть и 1 мин тушить в 1 стол. л. сливочного масла. Влить бульон и тушить без крышки около 5 мин. Приправить горчицей, солью, молотым черным перцем и 1 чайн. л. лимонного сока.
2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать в оставшемся сливочном масле. Посыпать мукой. Влить молоко и, помешивая, довести до кипения.
3. Кастрюлю снять с плиты, вбить желток. Приправить лимонной цедрой, посолить и поперчить.
4. Эстрагон вымыть, оборвать листики и добавить в соус.
5. Филе вымыть, обсушить и разделить на 4 куска. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить. Обжаривать рыбу в разогретом растительном масле в сковороде с глубоким дном по 3-4 мин с каждой стороны. Выложить на свеклу, украсить по желанию веточками пряных трав и подавать к столу.
6. Совет: вместо эстрагона можно использовать укроп.

Приготовление: 35 мин
В одной порции: 350 ккал