На варенье отбирают 1 кг крупных и крепких персиков, разрезают их по бороздке на половинки и удаляют косточке. Полученные половинки погружают на 3-4 мин в кипяток, затем в холодную воду и снимают кожицу. Половинки разрезают на четыре, шесть или семь продольных долек в зависимости от размеров плодов и выдерживают их в известковой воде 1-2 часа.

Затем их моют и варят таким же способом и при таком же соотношении материалов, как и варенье из абрикосов.