600-700 г абрикосов моют и разрезают по бороздке на половинки для удаления косточек. Мелкие абрикосы можно варить целиком, удалив косточки заостренной де¬ревянной палочкой.
Для получения варенья лучшего качества следует очистить абрикосы от кожицы. Для этой цели их погружают на 3-4 мин в кипяток, а затем быстро охлаждают холодной водой. При такой обработке кожица растрескивается и легко снимается острым ножиком. Очищенные от кожицы абрикосы выдерживают в известковой воде, а затем промывают обильным количеством холодной воды.

Варенье из абрикосов можно приготовить двумя способами.

При первом способе подготовленные плоды помещают в сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды;

При втором - плоды засыпают 1 кг сахарного песка и заливают 1 стаканом воды.
И в первом, и во втором случае варенье варят в начале на слабом огне. Доведя варенье до кипения, его варят 7-8 мин, а затем снимают с огня и выдерживают 1/2-1 час.
После выдержки варят еще раз до сгущения сиропа. Варенье считают готовым, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму. За 3-4 мин до прекращения варки в варенье добавляют 1 чайную ложку винной кислоты.

Готовое варенье выдерживают 7-8 часов, а затем разливают в чистые и сухие банки.