Варенье из зеленых грецких ореховКатегория: Консервирование / Варенье
Опубликовано: 21-06-2009, 17:32
Для приготовления варенья используют незрелые грецкие орехи в стадии молочной зрелости. В стадии молочной зрелости покровный слой орехов мягкий, а ядра имеют желеобразную консистенцию. Содержание в них витамина С в этой стадии наиболее высокое - до 3000 мг %. 1 способ. 85-90 шт. (около 900 г) мелких орехов замачивают в холодной воде на 3-4 недели. В начале воду сменяют 1-2 раза в неделю, а в последнюю неделю - каждый день. Затем орехи вынимают из воды, очищают от корочки, моют холодной водой и выдерживают в разбавленной известковой воде одну ночь или, по крайней мере, 7-8 часов. Вынутые из известковой воды орехи вываривают в 3-4 водах по 4-5 мин, охлаждая их после каждой варки. Сначала орехи варят 5-6 мин в не густом сахарном сиропе, полученном из 250 г сахара и 1 л воды. Вывариванием в сиропе достигается удаление из орехов дубильных 2 способ. В начале орехи обрабатываются так же, как и при первом способе - замачивают в воде, удаляют корочку, выдерживают в известковой воде и моют. Далее орехи разрезают острым ножом до половины и варят в сахарном сиропе концентрацией 25% (этот сироп не используют впоследствии при варке варенья). Затем их помещают в 50%-ный сахарный сироп, выдерживают в нем 4 часа и в том же сиропе варят. Снова выдерживают 8 часов и опять варят. Варку и восьмичасовую выдержку повторяют еще 3 раза. Последний раз варят варенье до необходимой густоты. За пять минут до снятия варенья с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Для аромата можно добавить апельсинной эссенции. |
Облако тегов
Разное
|
Комментарии
ИнформацияПосетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
|
|
Карта сайта
Кулинарные рецепты с фотографиями: рецепты салатов, закуски, десерты, выпечка, напитки. У нас Вы всегда найдете необходимый рецепт с фото.
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на наш сайт.Кулинарные рецепты с фотографиями: рецепты салатов, закуски, десерты, выпечка, напитки. У нас Вы всегда найдете необходимый рецепт с фото.