1 способ. 2-3 апельсина средних размеров (550-600 г) очищают от цедры на мелкой терке или острым ножом. Очищенные плоды замачивают на сутки в холод¬ной воде. Затем их вываривают в 3-4 водах по 5 мин, охлаждая каждый раз холодной водой. Для того, чтобы апельсины не потрескались, их следует наколоть иглой в нескольких местах.
Охлажденные апельсины режут на 10-12 долек (по желанию каждую дольку можно разрезать поперек еще на 2 части) и удаляют зерна.

Готовые дольки погружают в сироп средней густоты, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды. Варенье варят на тихом огне до необходимой густоты. За пять минут до снятия варенья с огня добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Для придания варенью лучшего аромата в него можно добавить несколько кусочков предварительно вываренной апельсинной корки.

2 способ. Подготовленные дольки апельсинов заливают горячим сиропом, варят в продолжение 5 мин и выдерживают 1 час. Затем сироп сливают, варят 10-15 мин и снова заливают им плоды. Этот прием повторяют еще раз. Последнюю варку проводят 15-20 мин на слабом огне. Готовое варенье охлаждают и разливают в банки.