На 10 банок вместимостью 0.5 л необходимо: свежих баклажанов - 5 кг, сладкого перца -1,1 кг, репчатого лука - 300 г, томатов - 2 кг, зелени - 40 г, подсолнечного масла - 550 г, соли - 75 г, сахара - 110 г, муки - 100 г.
Салатный перец моют, чистят, удаляют плодоножки вместе с семенником и ополаскивают в холодной воде для полного удаления семян. Крупный перец разрезают вдоль плода на четыре части, а мелкий - пополам, затем режут дольки поперек на полосы шириной 15- 20 мм. В банку вместимостью 0,5 л укладывают 230 г обжаренных баклажанов, 80 г перца, 200 г томатного соуса. На дно сухой подогретой банки наливают половину горячего (температура не ниже 80 °С) соуса, плотно укладывают половину порции баклажанов, весь перец, затем остальные баклажаны и заливают оставшимся горячим соусом.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л-90 мин, 1 л-120 мин.

По окончании стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.