На 10 банок вместимостью 0.5 л необходимо: печеных баклажанов - 3,2 кг, печеного сладкого красного перца - 1 кг, спелых томатов - 500 г, соли - 100 г, 6%-ного раствора уксусной кислоты - 200 г.
Баклажаны моют, укладывают на противень, помещают в духовку и запекают до полного размягчения. У запеченных баклажанов снимают кожицу и удаляют плодоножки.
Сладкий красный перец моют холодной водой, укладывают на противень, запекают в духовке так же, как и баклажаны, снимают с перца кожицу и удаляют плодоножки с семенником.
Красные томаты промывают и удаляют у них плодоножки.
В сухие чистые банки укладывают свежие томаты, разрезанные на дольки (50 г), затем очищенный от кожицы перец (100 г), а сверху - баклажаны (320 г). При укладке овощей в каждую банку добавляют по 10 г соли. Пропеченные овощи, перец и баклажаны укладывают в банки горячими В наполненные банки вливают по 20-30 г 6%-ного раствора уксусной кислоты. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л-50 мин, 1 л-90 мин. Такие консервы используются для приготовления баклажанной икры в зимнее время. Содержимое банки выкладывают на блюдо, мелко режут на части и к нему добавляют по вкусу мелко нарезанный лук, черный молотый перец и 60-70 г прокаленного до появления белого дыма хлопкового или подсолнечного масла.