На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов - 2,0 кг, красной моркови -2,8 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 280 г, репчатого лука - 460 г, зелени - 25 г, соли - 85 г, сахара - 95 г, масла растительного - 300 г, уваренной томатной массы - 1,6 кг или свежих томатов - 2,5 кг, черного горького молотого перца - 0,2 г, душистого молотого перца - 0,3 г.
Все овощи сортируют, моют, чистят. Баклажаны режут на кусочки с длиной граней не более 25-30 мм, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин, а затем охлаждают в холодной воде. Морковь, белые коренья и лук режут и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма масле. Промытую зелень режут на кусочки длиной не более 10 мм. Одновременно готовят томатный. Кастрюлю ставят на слабый огонь и при постоянном помешивании нагревают К фаршу добавляют пробланшированные кусочки баклажанов и всю массу нагревают до 80-80 °С.
В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80-85 °С) томатного соуса, укладывают горячую смесь, а затем заливают банки доверху томатным соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л - 50 мин, 1 л - 90 мин. Бурное кипение воды не допускается

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.