Понадобится
Говядина - 56, картофель - 150, крупа перловая (пшеничная, овсяная) или рис -15, морковь - 20, корень петрушки - 5, лук репчатый - 10, лук-порей - 10, огурцы соленые - 30, томат-пюре -15, маргарин столовый - 10, сметана - 10, лавровый лист - 0,01, соль - 3, зелень - 3.
Выход- 500.

Приготовление
Крупу перебрать, хорошо промыть, положить в посуду, залить бульоном, накрыть крышкой и распаривать в течение 40-60 мин. Картофель нарезать брусочками или дольками, а коренья и лук - соломкой и спассеровать с маргарином. Огурцы очистить, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать ломтиками и припустить.
В кипящий бульон заложить распаренную перловую крупу и варить при слабом кипении 30-40 мин. За 15-20 мин до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки заправить по вкусу прокипяченным рассолом, солью.
При подаче в рассольник положить кусочек вареного мяса, добавить сметану, зелень.

Рассольник ленинградский можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, а также вегетарианский с грибами или на отваре из овощей и картофеля.