Понадобится
Осетрина - 62, головизна - 47, морковь - 20, корень петрушки - 15, лук репчатый -35, огурцы соленые - 30, каперсы - 10, маслины - 20, помидоры свежие - 40 или томат-пюре - 20, масло сливочное - 10, лимон - 4, лавровый лист - 0,01, перец - 0,01, зелень - 3, соль - 5.
Выход — 500.

Приготовление
Нарезанные соломкой коренья и лук спассеровать с томатом-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, припустить до полуготовности. Каперсы перебрать, маслины вымыть, лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками.
Осетрину разделить по 3-4 кусочка на порцию. Хрящи варить до готовности, а затем нарезать.
В кипящий бульон положить куски рыбы, огурцы, каперсы, спассеро-ванные коренья, лук и томат-пюре, добавить соль, перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры и варить в течение 5-10 мин

В готовую солянку положить ломтик лимона и маслины, мелко нарубленную зелень.