Понадобится
Курица, индейка, цыплята, утка - 75, морковь – 10, лук репчатый - 10, мука пшеничная - 20, молоко - 75, яйца - 10, масло сливочное - 20, соль - 5, перец - 0,01, лавровый лист - 0,01.
Выход - 500.

Приготовление
Домашнюю птицу отварить, готовое мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и протереть через сито, добавить немного холодного бульона и вымешать. Полученную массу хранить в закрытой посуде на колоде.
В кипящий бульон добавить мучную пассеровку и варить в течение 7-10 мин, затем процедить, соединить с протертой массой и довести до кипения. Варить 5-7 мин, охладить до 70 °С и заправить льезоном. Льезон готовится так же, как и для супа-пюре из моркови.

При подаче можно добавить филе птицы, не измельченное на мясорубке, а нарезанное мелкой соломкой или кубиками.