Понадобится
Кости свинокопченостей - 50, ветчинные - 25. капуста квашеная - 125, морковь - 20, корень петрушки - 5, лук репчатый - 20, томат-пюре - 25, мука пшеничная - 5, жир - 15, сметана - 10, чеснок  - 1,5, перец - 0.02, лавровый лист - 0,01, соль - 3.
Выход — 500.

Приготовление
К мелкорубленой квашеной капусте добавить томат-пюре, ветчинные кости, жир и тушить в течение 3-5 ч, периодически помешивая, чтобы капуста не подгорела. Коренья нарезать мелкими кубиками, лук - мелкой крошкой и спассеровать все с жиром.
Кости свинокопченостей хорошо промыть и варить в течение 3-4 ч. Капусту залить бульоном и варить еще около 1 ч. За 30 мин до окончания варки добавить спассерованные коренья, лук, мучную пассеровку, разведенную бульоном, и варить при слабом кипении в закрытой посуде.
Готовые щи выдержать в течение суток, предварительно разлив их порционно в керамические горшочки. Перед подачей горшочки закрыть пресным слоеным тестом, смазанным яйцом, и запекать в жарочном шкафу в течение 10—15 мин.

Подают щи в этих  же горшочках.  Отдельно можно подать сметану.