Понадобится
Мясо куриное - 36, свекла - 60, капуста свежая - 40, картофель - 80, морковь - 10, корень петрушки - 8, лук репчатый -15, шпик - 5, жир свиной - 5, томат-пюре - 15 или помидоры свежие - 30, перец - 0,01, лавровый лист - 0,01, сахар - 3, уксус 3%-ный - 5, сметана - 10, соль - 5, зелень - 3.
Выход - 500.
Для галушек: мука пшеничная - 30, яйца - 4, вода - 45, соль - 1.
Выход - 90.

Приготовление
Свеклу нарезать ломтиками, добавить соль, уксус, свиной жир и тушить до полуготовности. Нарезанные ломтиками морковь и корень петрушки, а также мелкой крошкой лук спассеровать с жиром, в конце добавить томат-пюре.
В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить капусту, нарезанную шашками, и варить 10-15 мин. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, муку, специи и варить до готовности. Дать настояться в течение 20-25 мин.

Галушки. В кипящую воду всыпать часть муки, хорошо размешать, снять с огня, охладить до 60 °С, добавить яйца, остальную муку и хорошо размешать. Тесто набирать столовой ложкой и опускать в кипящую воду, предварительно подсоленную, варить до готовности.