На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца - 2,15 кг, моркови - 3,3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 350 г, репчатого лука - 550 г, укропа - 14 г, зелени петрушки - 15 г, соли - 90 г, сахара - 95 г, растительного масла - 350 г, уваренной томатной массы - 1,65 кг или свежих томатов - 2,5 кг, горького молотого перца - 0,2 г, душистого молотого перца - 0,3 г, томатного соуса - 1,75 кг.
Свежий ярко-зеленый или красный с толстыми мясистыми стенками перец тщательно промывают, удаляют плодоножки вместе с семенниками, бланшируют перец 3-5 мин в кипящей воде или паром и охлаждают в холодной воде. После бланширования его режут на кусочки разной длины и формы шириной не более 25 мм. Обжаренные морковь, лук, белые коренья, а также измельченную зелень и соль помещают в эмалированную кастрюлю, перемешивают, нагревают на слабом огне, добавляют нарезанный перец, тщательно перемешивают смесь и нагревают до температуры 65-70 °С.

Одновременно готовят томатный. В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80 °С) томатного соуса, укладывают смесь нагретых овощей, сверху наливают ее горячим томатным соусом, наполняя банки доверху.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л-50 мин, 1 л- 90 мин. В процессе обработки нужно следить за тем, чтобы не было бурного кипения воды в кастрюле.

После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.