На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих кабачков - 6,7 кг, моркови - 1,3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 135 г, репчатого лука - 225 г, зелени - 24 г, соли - 90 г, сахара - 70 г, свежих томатов для приготовления соуса - 2,7 кг, растительного масла - 520 г, черного молотого перца - 5 г, душистого молотого перца - 5 г.
Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кружки толщиной 15-20 мм и обжаривают в растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень чистят, режут и все, кроме зелени, обжаривают в прокаленном подсолнечном или хлопковом масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень.
Обжаренные кабачки перед укладкой в банки следует охладить до 30-40 °С, так как в горячем виде они легко деформируются. Подготовленные продукты не следует хранить более 1,5 ч до укладки в банки с момента их обжарки.
На дно банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают обжаренные кружочками кабачки (примерно до половины банки), на них - порцию фарша (75 г) и вновь обжаренные кабачки. Сверху кабачки заливают горячим (температура 80 °С) томатным соусом.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л-50 мин, 1л—90 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.