На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих кабачков - 1,8 кг, укропа - 90 г, сельдерея - 30 г, хрена - 15 г, горького красного перца - 1-2 шт., чеснока – 3-5 зубков.
Кабачки для засолки следует подбирать длиной не более 15 см и диаметром не более 4-5 см с плотной тканью. Их тщательно моют щеткой, дают воде стечь, отрезают плодоножки.
На дно сухих и чистых бутылей укладывают третью часть необходимого количества специй, затем до половины банки плотно укладывают кабачки, кладут вторую треть специй, опять кабачки и сверху укладывают оставшиеся специи. Наполненные банки заливают рассолом, приготовленным из воды и соли (50-60 г соли на 1 л воды).

Подготовленные таким образом кабачки выдерживают 8-10 сут., а затем добавляют рассол с тем, чтобы он доходил до верха горлышка, и хранят в прохладном месте без герметической укупорки.