Для приготовления фаршированных баклажанов с сырной лепешкой Вам понадобится:
2 баклажана среднего размера;
3 свежих помидора среднего размера;
300 г брынзы (феты) небольшая горсть чищеных;
грецких орехов 2-3 зубчика чеснока 200 г эдама или гауды (можно любой твердый сыр);
пара веточек тархуна пара веточек мяты 2-3 ст. ложки растительного;
масла (например оливкового)
200 г сметаны
1 ст. ложка горчицы (желательно зернистой);
1 красная луковица;
2 перышка лука-порея (как украшение на обвязку баклажанов).

Рецепт приготовления закуски фаршированные баклажаны:
1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножку (зеленую часть), нарезать пластинами толщиной 3-4 мм, выложить на противень.
2. Свежие помидоры вымыть, нарезать кружочками такой же толщины, уложить на противень рядом с баклажанами.
3. Сбрызнуть овощи растительным маслом и запекать в духовке при температуре 180°С 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Приготовить две смеси; для одной смешать сметану
и горчицу, добавить измельченный зубчик чеснока; для другой вилкой растереть брынзу (фету), добавить измельченные грецкие орехи, зелень мяты, тархуна и зубчик чеснока.
5. Половину запеченных баклажанов смазать сметанно-горчичной смесью, сверху, ближе к краю баклажана, положить запеченный кружок помидора, свернуть рулетиком и оставить на противне. На оставшиеся баклажаны, ближе к краю, выложить сырно-ореховую смесь и тоже скрутить в рулетики.
6. Листья лука-порея ошпарить кипятком и разрезать вдоль на несколько полосок шириной 1-1,5 см. Получившимися ленточками связать вместе по 5-6 рулетиков.
7. Сыр натереть на терке. На сковороду или противень выложить лист бумаги для выпекания, сверху по поверхности листа распределить натертый сыр так, чтобы получилась лепешка с небольшими дырочками, и запекать в духовке
10-15 минут при 200°С, затем вынуть и остудить.
8. Остывшую сырную лепешку нарезать на треугольники так, чтобы каждый из них мог накрыть сверху связку баклажанов. Выложить на тарелку баклажаны, сверху сыр, затем нарезанный кольцами красный лук.