Грибы перебрать, промыть, отварить в хорошо посоленной воде в течение 40 минут с момента закипания, удаляя пену. Тщательно промыть, дать воде стечь.
На ведро отваренных грибов взять 10 крупных головок чеснока, почистить, порезать, добавить зонтики и стебли укропа и лист черной смородины.
В тазик порциями выложить грибы, перемешать их с крупной солью (по вкусу), добавить чеснок, смородиновый лист, укроп и выложить в мешок из хлопчатобумажной или льняной ткани, который необходимо поместить в эмалированное ведро или бак. Мешок должен быть по длине выше, чем края ведра.
Когда все грибы будут уложены, укрыть их «одеялом» из листьев смородины и укропа, закрыть свисающими краями мешка, поставить и держать в холодном месте.
Недели через 2-3 грибы будут готовы.
Достоинство этого способа - не образуется плесень.