Этот торт вызовет у ваших друзей изумление и поставит их в тупик. При подаче на стол выглядит он вполне обычно, но когда его разрезают, внутри оказывается удивительный шахматный рисунок. Добавление пралине придает торту нежный ореховый привкус.

Вам понадобятся

Одна порция простого теста, приготовленного по рецепту 1 или 3 см. Тесто для шоколадных тортов, но с заменой какао-порошка на такое же количество муки, выпеченного в круглой форме диаметром 20 см.
Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 1 или 3 см. Тесто для шоколадных тортов и выпеченного в круглой форме диаметром 20 см.
Круглая доска для торта диаметром 25 см.
Одна порция шоколадно-масляного крема пралине (к основному шоколадно-масляному крему, рецепт которого дан на с. 13, добавляют 225 г пасты пралине — шоколадно-ореховой пасты — или поджаренного и размолотого фундука).
700 г шоколадно-сахарной катаной глазури см. Глазури для изготовления шоколадных тортов
600 г кондитерского шоколада
250 г блестящего шоколадного драже
16 цельных ядер лесных орехов (фундука)
110 г черного горького шоколада для изготовления декоративных элементов.

Вот минимальный набор инвентаря, необходимого для работы. В некоторых рецептах бывает, нужен дополнительный инвентарь.
1. Мраморная доска
Используются при темперировании шоколада и изготовлении из него некоторых декоративных элементов. Ее можно заменить толстой гладкой доской из нейлона.
2. Металлическая гребенка
Гребенка с зигзагообразными зубьями служит для декорирования шоколадной и глазурной облицовки.
3. Скребки
Их используют для многих нужд: от выскребания мисок до разглаживания сахарной глазури.
4. Шпатель
Используют для смазывания тортов шоколадом, кремом, глазурью и для других целей.
5. Кисти
Применяют для нанесения растительного масла и шоколада.
6. Ножницы и ножи
Ножницы необходимы, чтобы отрезать кусок ленты, промасленной бумаги, ацетатной пленки и т. д. Ножи используют для разрезания и подравнивания бисквитов и тортов.
Промасленная бумага (для выпечки) и пергаментная (силиконовая) бумага
Из нее делают кондитерские мешки, шаблоны, используют при изготовлении украшений. Если нужны прочные шаблоны, лучше брать силиконовую бумагу.
7. Ацетатная пленка
Используется при изготовлении глянцевых украшений.
8. Скалки
Большая скалка нужна для раскатывания сахарной пасты
для глазирования тортов и подставок. Меньшая, из нейлона,- для раскатывания небольшого количества глазури и для моделирования шоколадных украшений.
9. Шоколадный термометр
Необходим при темперировании шоколада. Диапазон шкалы – 25-50 °С.
10. Вращающаяся подставка
На ней торт удобно разрезать на слои и украшать.
Миски для перемешивания ингредиентов
Если вы пользуетесь микроволновой печью, миски должны быть из подходящих материалов.
11. Кондитерские мешки и наконечники-корнеты
Большие мешки и корнеты применяют для изготовления кремовых пирожных и украшений, а мешки из промасленной бумаги служат для выдавливания шоколадных узоров.

Шоколадно-сахарная катаная глазурь
Выход 800 г
Глазурь всегда храните в пакете из пищевой пленки, чтобы не допустить ее высыхания. Глазурь можно заморозить, если вы не собираетесь ее использовать сразу же.
• 25 г яичного белка из порошкообразного альбумина
• 50 г жидкой глюкозы
• 450 г сахарной пудры
• 225 г какао-порошка
• 25 г белого кулинарного растителього жира (для рассыпчатости)

1. Тщательно смешайте яичный беок и жидкую глюкозу.
2. Просейте сквозь сито и смешайте сахарную пудру и какао-порошок, после чего соедините эту смесь
с предыдущей и перемешайте.
3. Выложите полученную массу на кухонную доску, добавьте к ней жир и вымесите до получения однородной консистенции. Если глазурь слишком клейкая, добавьте еще сахара, а если суховатая - добавьте жира.

Глазирование торта шоколадно-сахарной глазурью
Этот способ можно использовать и для покрытия глазурью подставки для торта.

Шоколадно-масляный крем
Выход 1 кг
Количество шоколада можно варьировать по вкусу.
• 225 г сливочного масла
• 225 г маргарина
• 350 г глазури (см. Глазури для изготовления шоколадных тортов)
• 150-225 г расплавленного черного горького шоколада

1. Миксером взбейте масло с маргарином до однородной массы.
2. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляйте глазурь. Взбивайте, пока смесь
не станет легкой и воздушной. Добавьте расплавленный шоколад и тщательно вымешайте.

Ганажевый крем
Выход 1 кг
Если вы собираетесь прослоить этим кремом торт, оставьте его на ночь, чтобы загустел, а потом взбейте до воздушного состояния. Если же вы будете им покрывать торт, оставьте крем жидким.
• 400 мл взбитых сливок
• 450 г расплавленного черного, молочного или белого шоколада
• 120 г несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками

1. Вскипятите сливки в кастрюле и снимите с огня.
2 Добавьте к сливкам шоколад и взбейте до однородной консистенции. Положите масло и взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Чайно-ганажевый крем
Выход 1 кг

Рецепт 1
Сахарное тесто
В расчете на одну порцию
Приготовленный по этому рецепту бисквит становится воздушным благодаря добавленному в муку пекарскому порошку и растиранию жира с сахаром.
• 450 г маргарина
• 450 г мелкого сахарного песка
• Несколько капель ванильной эссенции
• 8 крупных яиц
• 365 г муки с разрыхлителем
• 90 г темного какао-порошка

1. Нагрейте духовку до 160 °С. Подготовьте форму для выпекания (см. Бисквиты для шоколадных тортов).
2. Размягчите маргарин и тщательно разотрите его с сахаром и ванильной эссенцией, чтобы смесь стала белой и воздушной.
3. Вбивайте в смесь по два яйца за раз, тщательно перемешивая, пока все яйца не соединятся
с маргарином и сахаром.
4. Смешайте муку с какао-порошком. Просейте сквозь сито и понемногу прибавляйте к смеси, чтобы получилось жидкое тесто.
5. Приготовленное тесто вылейте в форму и поставьте в духовку приблизительно на час.
6. Чтобы проверить, пропекся ли бисквит, слегка надавите пальцем на его середину. Если она пружинит, бисквит готов.
7. Дайте бисквиту остыть, не вынимая его из формы. Остывший бисквит извлеките из формы, отделите бумагу и оберните пищевой пленкой, если это необходимо.

Рецепт 2
Быстрое тесто

Мука
Используйте муку только из твердых сортов пшеницы. Ее можно сделать более легкой, заменив некоторую ее часть кукурузной мукой (крахмалом).
Жир
Бисквиты получаются воздушными в значительной степени за счет того, что при вымешивании тесто насыщается воздухом. Для этого очень важно использовать соответствующий жир. Нет ничего лучше маргарина, предназначенного специально для выпечки.
Сахар
Лучше всего подходит очень мелкий caxap-песок: он хорошо растворяется при вымешивании теста.
Яйца
Используйте только свежие яйца, предварительно выдержанные при комнатной температуре.
Какао-порошок
Поскольку эта книга посвящена шоколадным тортам, в качестве добавочного ингредиента выступает какао-порошок. Берите самый лучший, как можно более темный из имеющихся в продаже, чтобы у бисквита был настоящий шоколадный вкус.

Обычные проблема при выпекании: