Небесный торт

1 разъемная форма (диаметр 26 см)
бумага для выпечки
Ингредиенты:
размягченное сливочное масло или маргарин для смазывания формы
Для начинки:
5 белков
1 щепотка соли
1 ст. л. сахара
Для теста:
250 г пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя (без горки)
250 г сливочного масла или маргарина
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
5 желтков
Для присыпки:
40 г сахара
молотая корица на кончике ножа
100 г очищенных
и рубленых фисташек
Для верхнего слоя:
1 банка консервированного крыжовника (390 г чистого веса)
2-3 ч. л. крахмала (без горки)
3 ч. л. сахара
150 мл сиропа из-под консервированного крыжовника
400 г сквашенных сливок (24 % жирности)
150 г сметаны
1 ст. л. лимонного сока
Время приготовления: = 90 минут, без охлаждения.
Всего: 98 г белков, 449 г жиров, 591 г углеводов, 28 612 кДж, 6840 ккал, 49,5 хл. ед.
1. Смазать дно формы жиром. Разогреть духовку. Для начинки взбить миксером белки с солью так, чтобы оставался отчетливый след от ножа. Продолжая взбивать, постепенно ввести сахар.
2. Для теста смешать венчиком муку и разрыхлитель. Взбить миксером сливочное масло или маргарин в однородную массу, постепенно ввести сахар и ванильный сахар. Вымешивать миксером, пока не образуется вязкая масса. По одному ввести желтки (1 желток вмешивать 1/2 минуты). Двумя порциями миксером на средней скорости подмешать муку.
3. Испечь 4 коржа. Для этого массу разделить на 4 части, выкладывать в форму 1/4 теста (если по краям формы тесто будет слишком тонким, корж подгорит). На каждый корж выложить по 1/4 части взбитых белков. Сахар смешать с корицей. Поочередно посыпать готовые коржи фисташками и сахаром с корицей. Корж поставить на решетку (без кольца разъемной формы) в разогретую духовку.
Верхний/нижний огонь: ~ 180 °С
Горячий воздух: = 160 °С
Время выпечки: = 20 минут каждый корж
4. Корж вместе с дном формы поставить на кухонную решетку, дать остыть 10 минут. Затем с помощью ножа или лопатки отделить корж от дна формы, переложить на бумагу для выпечки и остудить на кухонной решетке. После каждого коржа заново смазывать форму жиром.
5. Для начинки выложить крыжовник в сито, жидкость собрать. Отмерить 150 мл сиропа. Смешать крахмал с 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. сиропа. Оставшуюся жидкость закипятить в кастрюле, снять с плиты. Подмешать в сироп крахмал и, помешивая, довести до кипения. Добавить ягоды крыжовника (крупные ягоды разрезать пополам). Компот из крыжовника остудить.
6. Выложить сливки и сметану в миску, смешать с оставшимся сахаром и желатином для сливок, взбивать миксером около 2 минут. Добавить в массу компот из крыжовника и лимонный сок.
7. Три коржа намазать кремом и положить один на другой. Накрыть четвертым коржом, поставить в холодильник на 1 час.
Совет: по желанию украсить торт сахарной будрой.