Этот трехъярусный свадебный торт украшен подобием фаты и розами, что придает ему особое изящество. Розы следует изготовить на неделю раньше.

Вам понадобятся
Половина порции формовочного шоколада
Три порции шоколадного бисквитного теста, приготовленного по рецепту 1 или 3 см. Тесто для шоколадных тортов и выпеченного в круглых формах диаметром 30, 23 и 15 см
Круглая подставка для торта диаметром 40 см
Две порции ганажевого крема см. Кремы для изготовления шоколадных тортов
Две круглые тонкие доски для торта диаметром 23 и 15 см
Две круглые вспомогательные подставки диаметром 28 и 20 см
3 кг шоколадно-сахарной катаной глазури см. Глазури для изготовления шоколадных тортов
250 г черного горького блочного шоколада для украшений
1,27 м ленты для обвязки подставки

Дополнительный инвентарь
Три длинные пластиковые палочки

Секреты производства
Для этого торта рекомендуется использовать блочный шоколад, однако его можно заменить и другим шоколадом.

1. Из формовочного шоколада изготовьте шесть роз разных размеров.
2. Выложите самый большой бисквит непосредственно на подставку диаметром 40 см. Прослоите его ганажевым кремом см. Кремы для изготовления шоколадных тортов. С помощью крема укрепите два других бисквита на подставках соответствующих размеров, перенесите их на вспомогательные подставки, а затем прослоите кремом.
3. Разомните половину сахарной глазури и раскатайте, сделав круг такого диаметра, чтобы покрыть им самый большой бисквит. Покройте этот бисквит приготовленным глазурным кругом см. Глазури для изготовления шоколадных тортов. То же самое проделайте с остальными бисквитами и оставьте их на ночь, чтобы глазурь затвердела.
4. Чтобы покрыть глазурью подставку, отмотайте длинный кусок сахарной глазури, подровняйте с одной стороны ножом и снова смотайте, чтобы ровный край оказался снаружи рулета. Кистью смочите подставку водой. Обложите глазурной полосой торт (прижимая к торту ровным краем), затем подровняйте второй край глазурной полосы по подставке. Выложите торт на вращающуюся подставку и пластиковой палочкой выдавите гофрированную манжетку (рис. а), держа палочку под прямым углом к подставке. Подровняйте кромку подставки.
5. Выложите второй бисквит на нижний ярус, а на него третий, стараясь располагать бисквиты по центру.
6. Темперируйте черный блочный шоколад и изготовьте из него листья (пользуйтесь поиском по порталу) и волны (пользуйтесь поиском по порталу). Основания бисквитов украсьте шоколадными бусинками (рис. b).
7. Изготовьте и укрепите драпировку (см. ниже).
8. Выложите розы и листья, прикрепив их жидким шоколадом.
9. Отмерьте и отрежьте кусок ленты нужной длины и обвяжите подставку, скрепив концы клеящим карандашом.

Формовочная шоколадная паста
Формовочная шоколадная паста идеально подходит для изготовления цветов, фигурок, фризов и прочих украшений. Их окраску можно разнообразить, используя белый, молочный или черный шоколад, а также пищевые красители. Эту пасту можно готовить заранее и хранить в пластиковом пакете в морозильной камере или просто в прохладном месте, подогревать непосредственно перед употреблением.
• 500 г шоколада
• 250 г сиропа из глюкозы
• 15 мл воды

1. Расплавьте шоколад при температуре около 40 °С и подогрейте сироп до такой же температуры.
2. В миске смешайте шоколад и сироп
и вымешивайте до тех пор, пока смесь не начнет застывать.
3. Возьмите пригоршню смеси и разминайте ее ладонями над чистой миской (при этом какао-масло будет отделяться, и капать в миску). Продолжайте разминать до тех пор, пока паста не станет однородной. То же самое проделайте с остальной смесью.
4. Положите пасту в миску, поставьте в микроволновую печь, держите в печи до тех пор (вынимая каждые 30 секунд), пока паста не станет очень мягкой. Смесь должна быть горячей. Добавьте воду и перемешайте до однородной консистенции. Положите готовую формовочную шоколадную пасту в пластиковый пакет и дайте ей остыть.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
• Стоит не пожалеть времени и сделать пасту как можно более однородной, поскольку от консистенции пасты будет зависеть качество изделий.
• Если паста получилась слишком мягкой или слишком плотной, расплавьте ее в микроволновой печи и добавьте еще шоколада, чтобы сделать плотнее, или воды, чтобы сделать мягче. Перед использованием пасту снова надо охладить.
• Если при охлаждении на поверхности пасты выступает какао-масло, подогрейте ее и вымесите еще раз до однородной консистенции.

Драпировка
1. Выложите пластиковые палочки на чистый гладкий стол параллельно друг другу на расстоянии около 2,5 см. Возьмите полосу шоколадно-сахарной глазури размером 30х10 см и накройте ею все три палочки.
2. Обратным концом кисти придавите глазурь между палочками, чтобы она стала гофрированной (рис. с).
3. Уберите палочки и пальцами сожмите один конец глазурной полосы (рис. d). При необходимости подровняйте его. Укрепите этот конец на верхушке торта с помощью небольшого количества воды и расположите драпировку так, чтобы она ниспадала до основания среднего яруса.

4. Таким же образом изготовьте драпировку меньшего размера (приблизительно 20х10 см) и расположите ее по спирали, чтобы она ниспадала на подставку.

Розы
1. Чтобы роза получилась похожей на настоящую, приготовьте три вида шоколадной формовочной пасты разных оттенков.
2. Слегка подогрейте пасту в микроволновой печи и разомните.
3. Возьмите шарик пасты и вылепите основание в форме бутона.
4. Чтобы изготовить первые лепестки, из самой темной пасты скатайте три гладких шарика диаметром 1 см. Положите их между двумя кусками полиэтиленовой пленки и большим и указательным пальцами сформуйте из каждого шарика округлый лепесток. Середины лепестков должны быть довольно толстыми,
а края - совсем тонкими.
5. Оберните первый лепесток вокруг бутона, скрыв его верхушку (рис. е). Подправьте основание бутона, восстановив первоначальную форму.
6. На следующей стадии понадобятся два лепестка. Оберните очередной лепесток вокруг бутона и отогните наружу одну из сторон. В эту щель вставьте третий лепесток и оберните его вокруг первого (рис. f). Вновь подправьте основание бутона. Слегка отогните верхушки лепестков. Если нужен лишь бутон, срежьте его ножницами сразу под основанием.

7. Повторите шаг 4, используя на этот раз три лепестка из пасты тоном чуть светлее. Оберните каждый лепесток вокруг бутона. Подправьте основание цветка и отогните лепестки. Получившийся цветок можно срезать под самым основанием.
8. Чтобы получить большую розу, добавьте еще четыре лепестка из более светлой пасты, действуя так же, как описано выше. Чаще всего для украшения торта используют несколько роз разной величины. Бутоны очень удобны для заполнения любых пустот.