Мука
Используйте муку только из твердых сортов пшеницы. Ее можно сделать более легкой, заменив некоторую ее часть кукурузной мукой (крахмалом).
Жир
Бисквиты получаются воздушными в значительной степени за счет того, что при вымешивании тесто насыщается воздухом. Для этого очень важно использовать соответствующий жир. Нет ничего лучше маргарина, предназначенного специально для выпечки.

Сахар
Лучше всего подходит очень мелкий caxap-песок: он хорошо растворяется при вымешивании теста.
Яйца

Используйте только свежие яйца, предварительно выдержанные при комнатной температуре.
Какао-порошок
Поскольку эта книга посвящена шоколадным тортам, в качестве добавочного ингредиента выступает какао-порошок. Берите самый лучший, как можно более темный из имеющихся в продаже, чтобы у бисквита был настоящий шоколадный вкус.

Обычные проблема при выпекании:
Середина бисквита провалилась
1. Форму с жидкой смесью резко толкнули, когда ставили в духовку. Тесто еще не схватилось, а его потревожили.
2. Слишком много воздуха в тесте. Такое случается, когда в тесто добавили слишком много пекарского порошка или когда смесь для бисквита взбили слишком сильно перед добавлением муки.
3. Бисквит не пропекся, как следует. Проверяйте, готов ли он, слегка надавливая на середину. Готовый бисквит должен пружинить.

Поверхность бисквита вспучилась
1. Мука оказалась слишком грубой.
2. Духовка была перегрета, сверху образовалась корочка, а бисквит продолжал расти, поэтому его поверхность вспучилась.

Готовый бисквит не поднялся
В тесте оказалось мало воздуха.
1. Недостаточно вымешанное тесто или плохо взбитые яйца.
2. Смесь для бисквита взбита слишком сильно после добавления муки.
3. Пекарский порошок низкого качества.
4. Слишком холодные яйца.

Приготовление формы для выпекания
Перед использованием форму для выпекания необходимо выложить изнутри специальной промасленной бумагой. Это позволит вам легко извлечь готовый бисквит.
Сначала кисточкой нанесите тонкий слой растительного масла на дно и стенки формы. Затем воспользуйтесь одним из описанных ниже методов, в зависимости от того, в какой форме вы собираетесь печь бисквит.

Квадратная форма
Отрежьте от рулона промасленной бумаги два куска. Каждый кусок должен покрыть две противоположные стенки и дно формы. Положите в форму первый кусок. Смажьте бумагу на дне формы растительным маслом и положите сверху второй кусок бумаги, покрыв им остальные две стенки (на дне оказывается два слоя бумаги).

Круглая или овальная форма
Поставьте форму на промасленную бумагу, обведите ее карандашом, отступив от края на 1 см. Вырежьте бумагу по этой линии, а затем сделайте частые надрезы глубиной 1 см. Положите бумагу на дно формы и загните ее края на стенки формы. После этого вырежьте из бумаги прямоугольник нужной длины и высоты и выложите им стенки формы.

Хранение бисквитов
Если бисквит завернуть в пищевую пленку, он сохранит свежесть в течение недели, а в морозильной камере - до трех месяцев.