Шоколадно-масляный крем Выход 1 кг Количество шоколада можно варьировать по вкусу. • 225 г сливочного масла • 225 г маргарина • 350 г глазури (см. Глазури для изготовления шоколадных тортов) • 150-225 г расплавленного черного горького шоколада 1. Миксером взбейте масло с маргарином до однородной массы. 2. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляйте глазурь. Взбивайте, пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавьте расплавленный шоколад и тщательно вымешайте. Ганажевый крем Выход 1 кг Если вы собираетесь прослоить этим кремом торт, оставьте его на ночь, чтобы загустел, а потом взбейте до воздушного состояния. Если же вы будете им покрывать торт, оставьте крем жидким. • 400 мл взбитых сливок • 450 г расплавленного черного, молочного или белого шоколада • 120 г несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками 1. Вскипятите сливки в кастрюле и снимите с огня. 2 Добавьте к сливкам шоколад и взбейте до однородной консистенции.

Рецепт 1 Сахарное тесто В расчете на одну порцию Приготовленный по этому рецепту бисквит становится воздушным благодаря добавленному в муку пекарскому порошку и растиранию жира с сахаром. • 450 г маргарина • 450 г мелкого сахарного песка • Несколько капель ванильной эссенции • 8 крупных яиц • 365 г муки с разрыхлителем • 90 г темного какао-порошка 1. Нагрейте духовку до 160 °С. Подготовьте форму для выпекания (см. Бисквиты для шоколадных тортов). 2. Размягчите маргарин и тщательно разотрите его с сахаром и ванильной эссенцией, чтобы смесь стала белой и воздушной. 3. Вбивайте в смесь по два яйца за раз, тщательно перемешивая, пока все яйца не соединятся с маргарином и сахаром. 4. Смешайте муку с какао-порошком. Просейте сквозь сито и понемногу прибавляйте к смеси, чтобы получилось жидкое тесто. 5. Приготовленное тесто вылейте в форму и поставьте в духовку приблизительно на час. 6. Чтобы проверить, пропекся ли бисквит, слегка надавите пальцем на его

Мука Используйте муку только из твердых сортов пшеницы. Ее можно сделать более легкой, заменив некоторую ее часть кукурузной мукой (крахмалом). Жир Бисквиты получаются воздушными в значительной степени за счет того, что при вымешивании тесто насыщается воздухом. Для этого очень важно использовать соответствующий жир. Нет ничего лучше маргарина, предназначенного специально для выпечки. Сахар Лучше всего подходит очень мелкий caxap-песок: он хорошо растворяется при вымешивании теста. Яйца Используйте только свежие яйца, предварительно выдержанные при комнатной температуре. Какао-порошок Поскольку эта книга посвящена шоколадным тортам, в качестве добавочного ингредиента выступает какао-порошок. Берите самый лучший, как можно более темный из имеющихся в продаже, чтобы у бисквита был настоящий шоколадный вкус. Обычные проблема при выпекании: