Приготовление этого торта не сложно и занимает мало времени. Для украшения используют шоколадные панельки и живые цветы. Торт можно сделать с молочным, белым или черным шоколадом; в приведенном ниже рецепте молочный шоколад взят лишь в качестве примера.

Вам понадобятся
Полторы порции шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 или 3 и выпеченного в двух квадратных формах размером 25х25 см и 17,5x17,5 см
Квадратная доска для торта размером 37,5х37,5 см
Полторы порции ганажевого крема, приготовленного из молочного шоколада см. Кремы для изготовления шоколадных тортов
Две квадратные подставки размером 17,5х17,5 см и 25x25 см
1 кг молочного шоколада
Свежие розы и листья для украшения торта
1,5 м ленты для обвязки подставки

Приготовьте этот торт и попробуйте заставить себя и своих гостей ограничиться одним-единственным куском! Чтобы торт получился просто неотразимым, используйте самый лучший горький шоколад, какой только сможете найти.

Вам понадобятся
Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 см. Тесто для шоколадных тортов и выпеченного в круглой форме диаметром 20 см
Две порции чайно-ганажевого крема см. Кремы для изготовления шоколадных тортов, при изготовлении которого использован 70 %-й черный горький блочный шоколад
Круглая доска для торта диаметром 28 см
750 г черного блочного шоколада
250 г темного какао-порошка
1 м ленты для обвязки подставки

Секреты производства
Чтобы получить истинно шоколадный вкус, вам понадобится блочный шоколад с высоким содержанием какао-масла. Впрочем, можно использовать и другие сорта.

Поразите своих гостей содержимым этого торта. Он идеален для шоколадо-голиков. Приготовить его несложно, и это не займет много времени.

Вам понадобятся:
Квадратная подставка для торта размером 30х30 см
500 г сахарной катаной глазури того цвета, который вы предпочитаете (для глазурования подставки)
Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 1 или 3 и выпеченного в квадратной форме размером 20х20 см
Доска для торта размером 30 см
750 г шоколадно-масляного крема см. Кремы для изготовления шоколадных тортов
350 г молочного шоколада
350 г шоколадных трюфелей
1,5 м ленты для обвязки подставки

Секреты производства
Для этого торта можно использовать любой шоколад.

Черный шоколад превосходно сочетается по вкусу с вишней, особенно если добавить в торт вишневой наливки или настойки. Этот торт производит ошеломляющее впечатление и является чудесным послеобеденным десертом.

Вам понадобятся
Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 и выпеченного в круглой глубокой форме диаметром 20 см
Круглая подставка для торта диаметром 25 см
400-граммовая банка консервированных вишен или вишневого джема
500 г ганажевого крема на основе черного горького шоколада см. Кремы для изготовления шоколадных тортов
50 мл вишневой наливки или настойки (по желанию)
700 г шоколадно-сахарной катаной глазури см. Кремы для изготовления шоколадных тортов
60 мл кипятка (для сиропа)
110 г сахарного песка (для сиропа)
110 г черного горького шоколада
275 г сахарной обливной глазури
110 г белого шоколада
12-16 свежих вишен

Дополнительный инвентарь
Стеклянная банка

Секреты производства
Для этого торта можно использовать любой шоколад.

Этот торт необыкновенной красоты станет предметом вашей гордости. На самом деле его приготовление несложно и не занимает много времени, а подойдет он к любому празднику.

Вам понадобятся
Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 и выпеченного в круглой глубокой форме диаметром 15 см
500 г шоколадно-масляного крема см. Кремы для изготовления шоколадных тортов
Круглая подставка для торта диаметром 20 см
Круглая подставка для торта диаметром 25 см
350 см бледно-желтой сахарной катаной глазури
750 г черного горького блочного шоколада
Сахарная пудра для присыпки
1 м ленты для обвязки подставки
Дополнительный инвентарь
Круглая кондитерская выемка

Секреты производства
Рекомендуется использовать блочный шоколад, однако его можно заменить и другим шоколадом.

Этот торт очень подходит к детскому празднику. Его приготовление не требует больших затрат времени и труда, а большинство заготовок можно сделать заранее.

Вам понадобятся
Круглая подставка диаметром 32,5 см
400 г зеленой сахарной катаной глазури
Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 1 или 3 см. Тесто для шоколадных тортов и выпеченного в овальной форме размером 25 х 20 см Доска для торта диаметром 30 см
750 г шоколадно-масляного крема см. Кремы для изготовления шоколадных тортов
750 г шоколадно-сахарной катаной глазури см. Глазури для изготовления шоколадных тортов
25 г белой сахарной катаной глазури
12,5 г черной катаной шоколадно-сахарной глазури 350 г молочного шоколада для изготовления 50 сигарок
1,5 м ленты для обвязки подставки для торта

Дополнительный инвентарь
Обжимные щипцы
Круглые кондитерские выемки небольшого диаметра

Секреты производства
Для изготовления сигарок рекомендуется блочный шоколад, однако можно использовать и другие сорта.

Этот торт вызовет у ваших друзей изумление и поставит их в тупик. При подаче на стол выглядит он вполне обычно, но когда его разрезают, внутри оказывается удивительный шахматный рисунок. Добавление пралине придает торту нежный ореховый привкус.

Вам понадобятся

Одна порция простого теста, приготовленного по рецепту 1 или 3 см. Тесто для шоколадных тортов, но с заменой какао-порошка на такое же количество муки, выпеченного в круглой форме диаметром 20 см.
Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 1 или 3 см. Тесто для шоколадных тортов и выпеченного в круглой форме диаметром 20 см.
Круглая доска для торта диаметром 25 см.
Одна порция шоколадно-масляного крема пралине (к основному шоколадно-масляному крему, рецепт которого дан на с. 13, добавляют 225 г пасты пралине — шоколадно-ореховой пасты — или поджаренного и размолотого фундука).
700 г шоколадно-сахарной катаной глазури см. Глазури для изготовления шоколадных тортов
600 г кондитерского шоколада
250 г блестящего шоколадного драже
16 цельных ядер лесных орехов (фундука)
110 г черного горького шоколада для изготовления декоративных элементов.

Вот минимальный набор инвентаря, необходимого для работы. В некоторых рецептах бывает, нужен дополнительный инвентарь.
1. Мраморная доска
Используются при темперировании шоколада и изготовлении из него некоторых декоративных элементов. Ее можно заменить толстой гладкой доской из нейлона.
2. Металлическая гребенка
Гребенка с зигзагообразными зубьями служит для декорирования шоколадной и глазурной облицовки.
3. Скребки
Их используют для многих нужд: от выскребания мисок до разглаживания сахарной глазури.
4. Шпатель
Используют для смазывания тортов шоколадом, кремом, глазурью и для других целей.
5. Кисти
Применяют для нанесения растительного масла и шоколада.
6. Ножницы и ножи
Ножницы необходимы, чтобы отрезать кусок ленты, промасленной бумаги, ацетатной пленки и т. д. Ножи используют для разрезания и подравнивания бисквитов и тортов.
Промасленная бумага (для выпечки) и пергаментная (силиконовая) бумага
Из нее делают кондитерские мешки, шаблоны, используют при изготовлении украшений. Если нужны прочные шаблоны, лучше брать силиконовую бумагу.
7. Ацетатная пленка
Используется при изготовлении глянцевых украшений.
8. Скалки
Большая скалка нужна для раскатывания сахарной пасты
для глазирования тортов и подставок. Меньшая, из нейлона,- для раскатывания небольшого количества глазури и для моделирования шоколадных украшений.
9. Шоколадный термометр
Необходим при темперировании шоколада. Диапазон шкалы – 25-50 °С.
10. Вращающаяся подставка
На ней торт удобно разрезать на слои и украшать.
Миски для перемешивания ингредиентов
Если вы пользуетесь микроволновой печью, миски должны быть из подходящих материалов.
11. Кондитерские мешки и наконечники-корнеты
Большие мешки и корнеты применяют для изготовления кремовых пирожных и украшений, а мешки из промасленной бумаги служат для выдавливания шоколадных узоров.

Шоколадно-сахарная катаная глазурь
Выход 800 г
Глазурь всегда храните в пакете из пищевой пленки, чтобы не допустить ее высыхания. Глазурь можно заморозить, если вы не собираетесь ее использовать сразу же.
• 25 г яичного белка из порошкообразного альбумина
• 50 г жидкой глюкозы
• 450 г сахарной пудры
• 225 г какао-порошка
• 25 г белого кулинарного растителього жира (для рассыпчатости)

1. Тщательно смешайте яичный беок и жидкую глюкозу.
2. Просейте сквозь сито и смешайте сахарную пудру и какао-порошок, после чего соедините эту смесь
с предыдущей и перемешайте.
3. Выложите полученную массу на кухонную доску, добавьте к ней жир и вымесите до получения однородной консистенции. Если глазурь слишком клейкая, добавьте еще сахара, а если суховатая - добавьте жира.

Глазирование торта шоколадно-сахарной глазурью
Этот способ можно использовать и для покрытия глазурью подставки для торта.

Шоколадно-масляный крем
Выход 1 кг
Количество шоколада можно варьировать по вкусу.
• 225 г сливочного масла
• 225 г маргарина
• 350 г глазури (см. Глазури для изготовления шоколадных тортов)
• 150-225 г расплавленного черного горького шоколада

1. Миксером взбейте масло с маргарином до однородной массы.
2. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляйте глазурь. Взбивайте, пока смесь
не станет легкой и воздушной. Добавьте расплавленный шоколад и тщательно вымешайте.

Ганажевый крем
Выход 1 кг
Если вы собираетесь прослоить этим кремом торт, оставьте его на ночь, чтобы загустел, а потом взбейте до воздушного состояния. Если же вы будете им покрывать торт, оставьте крем жидким.
• 400 мл взбитых сливок
• 450 г расплавленного черного, молочного или белого шоколада
• 120 г несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками

1. Вскипятите сливки в кастрюле и снимите с огня.
2 Добавьте к сливкам шоколад и взбейте до однородной консистенции. Положите масло и взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Чайно-ганажевый крем
Выход 1 кг