Выпекается под пряной пастой из перца

Понадобится
На 4 порции:
200 г коричневого риса
400 г красного сладкого перца
400 г брокколи
2 стол, ложки оливкового масла
2 стол, ложки сухого вермута
4 стол, ложки белого вина
200 мл бульона
3 стол, ложки сливок
5 стол, ложек сливочного масла
50 г панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
2 стол, ложки майорана
4 бифштекса

Приготовление
1. Отварить рис и брокколи. Сладкий перец порезать и обжарить в оливковом масле. Влить вермут, белое вино и 150 мл бульона. Тушить 15 мин, пюрировать. Подмешать оставшийся бульон и сливки, разогреть. Посо¬лить, поперчить, приправить лимонным соком и сахаром.
2. Чеснок порубить, смешать со сливочным маслом, зеле¬нью и сухарями. Мясо посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. На мясо выложить пряную пасту и запечь под грилем.

Время приготовления: 45 мин. В одной порции 530 ккал. Белки — 33 г, жиры — 28 г, углеводы — 35 г

На гарнир - печеный картофель и помидоры черри

Понадобится
На 6 порций:
1,5 кг говяжьей мякоти
4 стол, ложки зернистой горчицы
5 стол, ложек коричневого сахара
7 стол, ложек оливкового масла
1 кг картофеля
400 г томатов черри
2 зубчика чеснока
3 лавровых листа
3 стол, ложки черного перца

Приготовление
1.Для маринада смешать горчицу, сахар, молотый черный перец и 3 стол, ложки оливкового масла. Мясо обмазать маринадом и оставить на 1 ч.
2. Картофель крупно нарезать и выложить на противень. Помидоры разрезать пополам, чеснок с лавровым листом выложить к картофелю. Сбрызнуть 2 стол, ложками оливкового масла. Посолить и перемешать. Запекать 30 мин.
3. Мясо обжарить (2 мин) в масле. Положить в духовку на решетку, смазать маринадом и жарить еще 25 мин. Завернуть в фольгу и оставить на 10 мин.

Время приготовления: 70 мин. В одной порции 570 ккал. Белки — 59 г, жиры — 26 г, углеводы — 26 г

Необычное сочетание ингредиентов создает изысканный вкус

Понадобится
На 4 порции:
4 говяжьих стейка
1 банка консервированных персиков
по 150 г руколы и сыра дор-блю
по 1 чайн. ложке горчицы, листочков тимьяна
50 мл малинового уксуса
100 мл оливкового масла

Приготовление
1. Персики и сыр нарезать кубиками. Листья руколы порвать пополам. Смешать горчицу, уксус и 2/3 масла. Посолить и поперчить. В оставшемся масле обжарить стейки. Посыпать их тимьяном, посолить и завернуть в фольгу.
2. Смешать руколу с персиками. На них выложить нарезанное кусочками мясо и сыр. Заправить горчичным маринадом.

Время приготовления: 30 мин. В одной порции 630 ккал. Белки — 34 г, жиры — 42 г, углеводы — 22 г

Актуальная начинка – по сезону

Понадобится
На 1 порцию:
5 листьев черемши
2 веточки петрушки
2 стол, ложки оливкового масла
1 чайн. ложка рубленого миндаля
150 г рубленой говядины
1 желток
2 чайн. ложки панировочных сухарей
40 г творожного сыра
1 маленький стручок желтого сладкого перца
1 стебель сельдерея
1 маленькая морковь
2 помидора
1/2 луковицы
1 стол, ложка томатной пасты
сахар

Приготовление
1. Петрушку и черемшу порубить отдельно. Черемшу смешать с 1 чайн. ложкой оливкового масла и миндалем. К мясу добавить петрушку, желток, сухари, творожный сыр, соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать 2 лепешки и закатать в них начинку. Обжарить в 1 стол, ложке оливкового масла.
2. Для соуса овощи нарезать кубиками. Лук пассеровать в оставшемся растительном масле. Добавить остальные овощи и слегка обжарить, заправить томатной пастой. Тушить 10 мин под крышкой. Посолить, поперчить, приправить сахаром и подать с фрикадельками.

Время приготовления: 30 мин. В одной порции 850 ккал. Белки — 44 г, жиры — 68 г, углеводы —18 г

На 6 персон. Приготовление: 75 мин. В одной порции: 265 ккал

Понадобится
1 кг баранины;
1 кг баклажанов;
1,5 кг помидоров;
500 г лука;
3-4 зубчика чеснока;
по 1 пучку кинзы, базилика и петрушки;
1 стручок сладкого перца, соль по вкусу;
растительное масло для жарки

Приготовление
Баклажаны вымойте, срежьте концы и нарежьте крупными кусками.
На сковороде разогрейте растительное масло и слегка обжарьте баклажаны на сильном огне со всех сторон. Переложите баклажаны на бумажную салфетку.
Помидоры на 2-3 с опустите в кипящую воду, обдайте холодной водой, снимите кожицу и удалите семена. Мякоть мелко порубите.
Кинзу, петрушку и базилик вымойте и обсушите. Оставьте несколько листиков для украшения, оставшуюся зелень мелко порубите. Лук очистите и мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем и слегка отбейте. Нарежьте его кусочками и посолите. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Добавьте лук, чеснок и 100 мл воды, тушите под крышкой 20-25 мин. Перец вымойте, разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Мелко порубите. Добавьте к мясу баклажаны, помидоры, зелень, перец и тушите еще 10-15 мин.
Готовое блюдо выложите на тарелки и посыпьте зеленью.

Совет: специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 ч в молоке или на 2-3 ч в воде с добавлением уксуса

На 4 персоны. Приготовление: 60 мин. В одной порции: 215 ккал

Понадобится
300 г свинины;
2 луковицы;
морковь;
1 корень петрушки;
корень сельдерея;
100 г консервированной фасоли;
5 картофелин;
100 мл растительного масла;
соль и молотый черный перец по вкусу;
зелень укропа и петрушки для украшения

Приготовление
Морковь, 1 луковицу, 1 картофелину, корень петрушки и корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Залейте 800 мл холодной воды и варите под крышкой 30 мин. Посолите по вкусу. Процедите полученный овощной бульон. Разогрейте духовку до 180°С. Вымойте и обсушите мясо, нарежьте его кубиками, посолите и поперчите по вкусу. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте свинину до золотистой корочки. Оставшийся картофель вымойте, почистите и нарежьте кубиками. Обжарьте его на растительном масле до полуготовности. Посолите по вкусу. Оставшуюся луковицу очистите, и нарежьте полукольцами. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В глиняный горшочек положите свинину, картофель, лук и консервированную фасоль, залейте бульоном и поставьте в духовку на 40 мин. Блюдо подавайте к столу в горшочке, посыпав его крупно порезанной зеленью укропа и петрушки. Отдельно можете подать малосольные огурцы.

Совет: жарить мясо следует в кипящем жире на сильном огне 8-10 мин, тогда лучше сохранятся его питательные свойства и вкус

На 4 персоны. Приготовление: 45 мин. В одной порции: 278 ккал

Понадобится
4 стручка красного сладкого перца;
1 стручок перца чили;
1 луковица;
соль и молотый черный перец по вкусу;
1 зубчик чеснока;
3 стол, ложки оливкового масла;
1 чайн. ложка сушеного орегано;
250 мл мясного бульона;
125 мл сливок 10%-ной жирности;
250 г рубленого мяса;
400 г макарон;
листики мяты для украшения

Приготовление
Вымойте стручки сладкого перца и чили. Разрежьте каждый стручок пополам, удалите сердцевину с семенами. Сладкий перец нарежьте полосками. Чили мелко порубите. Порубите мелко лук. Чеснок пропустите через пресс. В глубокой сковороде разогрейте 1 стол, ложку оливкового масла и обжарьте на нем сладкий перец, чили, лук и чеснок, Приправьте орегано, добавьте мясной бульон и тушите 5 мин. на слабом огне. Посолите и поперчите по вкусу. Рубленое мясо обжарьте в оставшемся оливковом масле, слегка помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте овощи и потушите под крышкой 5-10 мин. Макароны отварите в кипящей подсоленной воде 10-15 мин. Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Разложите по тарелкам, сверху выложите мясо с овощами. По желанию блюдо можно украсить листиками мяты или любой другой зелени.

Совет: сухие пряные приправы, например орегано, перед закладкой следует выдержать 5-7 мин. в горячей воде, чтобы усилить их аромат

Понадобится
На 4 порции:
1 кг помидоров
2 зубчика чеснока
2  стол, ложки оливкового масла соль, перец
сахарный песок
стол, ложки томата-пасты
12 свиных медальонов (по 60 г)
120 г панировочных сухарей
120 г тертого сыра грюйер
3 стол, ложки каперсов
2 стол, ложки рубленой петрушки
2 стол, ложки топленого масла

Приготовление
1. Помидоры обдать кипятком, а затем холодной водой, удалить кожицу и семяна, мякоть нарезать кубиками. Измельчить чеснок и обжарить вместе с помидорами в оливковом масле. Добавить 2 стол, ложки томата-пасты, посолить, поперчить, подсластить. Тушить без крышки при слабом кипении около 20 мин.
2. Свиные медальоны вымыть, обсушить, посолить и поперчить.
3. Смешать панировочные сухари с сыром, каперсами и петрушкой. В сковороде разогреть топленое масло и на сильном огне обжарить медальоны по 1 мин. с каждой стороны. Переложить мясо в форму для запекания
4. Поверх медальонов распределить сырную панировку. Запекать мясо до тех пор, пока сыр не расплавится. Выложить по 3 медальона на каждую тарелку, полить томатным соусом и украсить листиками петрушки.

Приготовление: 45 мин.
В одной порции: 590 ккал

Понадобится
На 4 порции:
100 г салата рукола
125 мл молока
125 г сыра горгонцола
1 стол, ложка светлого загустителя соуса
соль
молотый черный перец
сахар
8 тонких говяжьих стейков (по 80г)
2 стол, ложки растительного масла
Приготовление
1. Салат вымыть, отряхнуть от капель и разорвать на небольшие кусочки. В ковшике разогреть молоко.
2. Сыр раскрошить на мелкие кусочки и расплавить в горячем молоке, постоянно помешивая. Довести смесь до кипения, влить загуститель соуса, при этом продолжая непрерывно помешивать, и снова довести до кипения. Приправить полученную массу солью, молотым черным перцем и сахаром по вкусу.
3. Говяжьи стейки тщательно вымыть под струей холодной воды и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Поперчить по вкусу. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем стейки по 2 мин. с каждой стороны.
4. Выложить готовое мясо на блюдо и посолить по вкусу. Затем порционно разложить по тарелкам и обильно полить сырным соусом. Посыпать блюдо кусочками руколы. В качестве гарнира подойдет жареный или отварной картофель. Хорошо подать к столу красное сухое вино.
Приготовление: 25 мин.
В одной порции: 410 ккал

Понадобится
На 1 порцию:
4 картофелины
2 стебля зеленого лука
4 ломтика бекона
1 стейк из телятины
молотый черный перец
1 стол, ложка растительного масла
соль
1 чайн. ложка готового соуса песто
50 мл овощного бульона из кубиков
1 чайн. ложка сливочного масла

Приготовление
1. Картофель вымыть и 15 мин. отваривать в мундире. Зеленый лук вымыть и очистить. С картофеля слить воду, остудить, снять кожуру и разрезать на половинки. Ломтики бекона разрезать пополам, обернуть ими каждую половинку картофеля и сколоть зубочисткой.
2 Стейк вымыть, обсушить бумажным полотенцем и поперчить. Обжаривать в растительном масле 3-4 мин. с обеих сторон, затем посолить по вкусу, выложить из сковороды и завернуть в фольгу.
3. Зеленый лук нарезать, потушить в оставшемся от жаренья жире, посолить и поперчить. Добавить соус песто, бульон и тушить еще 5 мин.
4. На сковороде растопить сливочное масло и со всех сторон обжарить в нем картофель в беконе до золотистой корочки. Затем выложить из сковороды и подать на стол с зеленым луком и стейком. полив овощным соусом. По желанию украсить пряными травами.

Приготовление: 40 мин.
В одной порции: 540 ккал