Говяжий язык с орехами

Продукты:
Язык говяжий отварной очищенный - 1 кг, мука пшеничная - 4 ст. л., бульон - 4 стакана, масло сливочное - 4 ст. л., сахар - 3 ст. л., уксус винный (3%) - 50 мл, изюм без косточек - 1/2 стакана, цедра апельсиновая тертая - 3 ст. л., орехи грецкие толченые - 1/2 стакана, зелень петрушки и укропа - 20 г, соль по вкусу.
Рецепт приготовления говяжего языка с орехами:
1. Сливочное масло растопите; помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 мин.
2. Отдельно растопите сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус.
3. Добавьте изюм, апельсиновую цедру (предварительно ошпаренную кипятком), грецкие орехи, посолите и перемешайте.
4. Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо. Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью.